★方法六：

食材：

大頭魚(雄魚頭)400～500克，2塊白豆腐，1 0克姜片，5瓣大蒜，5克香蔥段，細鹽適量，2小勺料酒，1小匙蠔油，老抽適量，白砂糖適量，白胡椒粉適量，高湯/清水適量。

制作步驟：

1.鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色后，弄起再將紅辣椒微煎一下撈起另放備用。

2.熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入高湯煮開。

3.加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開后轉小火。

4.最后加入青蔥段及水淀粉勾芡，裝盤后表面擺上煎好的紅椒裝飾。

☆注意事項：

?白豆腐嫩，煎的時候把水份瀝干才不會濺油，

?不要煎的太老了，表面金黃色定形即可

?煎白豆腐和魚時，油鍋里撒點鹽。

????

★方法七：

用料：草魚，蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、蒜，白醋，胡椒粉，料酒，高湯。

制作方法及步驟：

1.蔥清洗干凈后切斷；

2.姜洗凈，和蒜切片

3.青魚段去鱗片用紙擦干；

4.熱鍋冷油；

5.加入生姜片到散發出香味；

6.把魚小心放在姜片上面，小火煎；

7.半分鐘后翻面；

8.加入蒜片，料酒，生抽和老抽，加入高湯到魚的一半，大火煮；

9.煮兩分鐘后加入半勺白糖；

10.湯汁所剩不多時加入胡椒粉，少許白醋燒一會后就可以出鍋了。

???

★方法八：

主料：鯽魚

輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉，高湯。

制作方法：

1、鯽魚去鱗片洗干凈，然后再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及涂上生抽，腌制五分鐘;

2、姜洗凈分兩份，一份切成片，一份切成條;

3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩厘米一段葉子不要，大蒜切成小塊;

4、熱鍋冷油，加入之前切好的姜片，再把魚放進去;

5、大火炸2-3分鐘，然后再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉;

6、魚炸好之后撈起備用，鍋留底油，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒1分鐘之后再放入高湯，老抽、糖、料酒，最后把魚放進去煮2分鐘;

7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然后再出鍋。

???

★方法九：

用料：

草魚一條，香菜適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量，八角適量，香葉適量，鹽適量，

做法步驟：

1、魚收拾干凈后，兩面劃三刀

2、切兩半放入料酒等食材腌制半小時

3、然后鍋里放油炸兩面，放入醬油一碗清水等大火燒開

4、大火收湯，放入香菜即可。

???

★方法十：

食材準備：

草魚600克，五花肉10克，蔥姜蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。

制作方法及步驟：

1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段；

2、冬筍洗凈切片，五花肉切片備用，草魚洗凈去頭然后片成快；

3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓勻腌10分鐘；

4、鍋中下入適量油，燒熱后中小火，將腌好的魚塊放入炸至外焦里嫩控油待用；

5、鍋中15克油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水；

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火燒開；

7、放入冬筍片，將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘，然后大火收汁撒些香菜即可。

????

★方法十一：

食材準備：

鯽魚兩條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，料酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水淀粉適量。

方法步驟：

1、將鯽魚洗凈瀝干水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用；

2、青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，鯽魚抹上薄薄的老抽后下鍋煎；

3、煎至兩面金黃后出鍋，鍋中少許底油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入青紅尖椒；

4、再下入豆豉辣醬，料酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開后下入鯽魚；

5、煮開后轉為中小火，燜煮至湯汁濃稠，鍋留汁，魚出鍋撒入適量蔥花；

6、鍋中湯汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在魚身上即可。