★★★紙包魚：★★★

魚提前放入蒸箱蒸八分熟，適合用多種魚。

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?剁椒味：

鍋下油燒熱，放入泡姜未20克，蒜末20克，二荊條泡椒未30克，野山椒嗯。 20克，陽江牌豆豉5克，炒香，加入剁椒200克，紅線椒未50克，翻炒香加入啤酒10o克，寥糟水25克，味精8克，雞精6克，白糖2克，胡椒粉5克，調好味后起鍋澆在魚身上，撒入蔥花包起即可。

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?蒜香味：

鍋下食用油，紅油，各一半，蒜末兩百克(先下一半，另一半最后放)，野山椒末20克，廣味原蒜蓉辣椒醬30克，辣妹子30克。鮮小米椒末20克。炒出香味后加入高湯100克。鹽二克。味精4克，雞精五克。白糖三克。胡椒粉100克。孜然粉五克。美極鮮醬油六克，調味，起鍋時加入芝麻油10克。蒜蓉攪拌均勻。澆在魚身上即可。撒上蔥花和香菜段包起即可。

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?香辣味：

鍋下辣椒油和食用油，燒熱后下二荊條辣椒段150克，五花肉末100克。炒香，放入紅油豆瓣醬30克，美樂香辣醬40克，姜末20克，蒜末20克，炒香下老干媽30克，胡椒粉一克，胡辣粉(二荊條辣椒干一斤，紅花椒50克。炒香，打碎成粉)4克，啤酒150克，味精八克。雞精六克，白糖20克。芝麻油十克，香醋一克，起鍋下去皮花生，炸花生仁，炸好撈起，撒在魚身上，撒入蔥花，白芝麻20克，香菜段包起即可。

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★酸菜味：

鍋入豬油130克，雞油130克，燒熱后加入泡姜片20克。蒜片20克。野山椒230克。炒香，加入花雕酒50克，高湯100克。白醋50克，鹽兩克，味精八克。雞精六克，胡椒粉4克，香料粉五克，將料汁熬出顏色起鍋澆在魚身上，撒入紅椒末，蔥花包起即可。

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★泡椒味：

鍋下食用油，紅油。燒熱，下泡姜末20克，蒜末20克，野山椒末50克。泡椒醬40克(擠干水分)炒香后下泡燈籠椒100克，大蔥50克。青椒塊80克，啤酒150克。寥糟水25克(可省略)，高湯50克。味精八克，雞精六克，白糖兩克，胡椒粉一克，香料粉五克。調好澆在魚身上撒入小芹菜段包好即可。

★豆豉味：

鍋下食用油，紅油燒熱，下姜片20克。蒜末20克，豆豉60克(豆豉要提前用豬油蒸熟)，炒香，放入芹菜末22克，紅椒末50克，啤酒100克，味精八克，雞粉六克，香料粉（后面有制作方法)五克，胡椒粉一克，白糖兩克，味極鮮醬油150克。蒸魚豉油十克，熬至湯汁粘稠，加芝麻油十克起鍋。澆在魚身上灑入蔥花包起即可。

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紙包魚中的香料粉制作方法：

八角30克，香葉20克。紫草八克。花椒50克。香草十克，小茴香十克。麻椒十克，桂皮十克，山奈17克。白芷九克。草果兩顆。羅漢果一個，丁香五克，砂仁十克，全部混合攪拌均勻放入打粉機里打成粉。