前言

腎臟病乃常見病、多發病。我國普通人群慢性腎臟病患病率為10.08％。據此推算，我國慢性腎臟病患者超過1.3億人。近年來腎臟病發病率呈現上升及年輕化的趨勢，且腎臟病的治療頗為困難，病程較長，纏綿難愈，有的最終進展成慢性腎衰竭，為一類嚴重威脅人類健康的疾病。

引起腎臟病的因素很多，飲食不當在腎臟發病中起重要作用。其一是洋桃、馬兜鈴科的植物、重金屬等引起腎臟損害；其二，暴飲暴食、高尿酸血癥引起高尿酸腎病甚至慢性腎衰竭；其三，過多食松軟面包，加防腐劑的食品，松軟面包含食品添加劑溴酸鉀，會引起腎損害或致癌；其四，多鹽和高蛋白飲食導致水鈉潴留和腎臟的高灌注、高濾過引起腎臟損害；其五，熱體質吃溫熱之品，陽虛體質吃寒涼之品，這些食品雖然沒有毒性，但違反了食物寒熱溫涼之忌，也會對腎臟造成危害。

腎臟病在飲食治療上要采取以下措施：①不要吃洋桃和馬兜鈴科的植物等損害腎臟的食物。②腎臟病要低鹽飲食，有的腎臟病人低鹽管理得好，病情就好轉，否則病情就復發。③低蛋白飲食，可以減輕腎臟病病人腎內的高濾過，減少蛋白尿，降低血肌酐，延緩腎功能的減退。④盡量少吃加防腐劑的食品。⑤利用食物的寒熱溫涼糾正腎臟病人體質的偏頗，如熱體質吃寒涼食品，陽虛體質吃溫熱食品。⑥利用現代藥理研究成果，長期食用減少蛋白尿對腎臟病損傷有修復作用的藥膳，如黃芪、芡實、山藥、蓮子煮粥或煲湯，就可以減少蛋白尿，促進腎損傷的修復。因此，腎臟病患者在采取合理的藥物治療的同時，還要重視飲食療法。須知最好的醫生是自己，最好的保健是飲食，腎臟病患者在保健過程中，飲食起著關鍵作用。

“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”這句話出自唐代藥王孫思邈《千金方》“食治”專篇。古人防治疾病的經驗表明，食療可作為防治疾病的首選方法。飲食調養在腎臟病的防治中具有舉足輕重的作用，甚至直接關系腎臟病的療效和預后。本書所述的“食治”腎臟病，包含了飲食養生、飲食治療、飲食節制和飲食宜忌。

為了讓患者能夠對腎臟病有一個較全面認識，在日后治療和調養中，掌握腎臟病的飲食原則，本書著重從飲食治療方面進行分類指導，科學的飲食保健，作為治療慢性腎臟病的一種重要措施，可以緩解癥狀，減輕損傷，提高患者生活質量。本書還收集了廣大患者在飲食治療中遇到的各種常見問題，分別進行了專業答疑，使患者學會如何保護自己的腎臟，以期實現自我調節、自我治療、自我恢復，打贏征服腎臟病這一持久戰。

由于時間倉促，水平有限，本書在編寫過程中，難免有疏漏和不足之處，敬請不吝指正。

魏連波
國家中醫藥管理局中醫內科腎病重點學科
南方醫科大學（珠江醫院，中西醫結合醫院，中醫藥學院）