蔬果汁療法：輕輕松松將健康鎖住
天然蔬果才是食療良藥
天然的水果、蔬菜中含有各種豐富的營養成分，使其成為每日必吃的食物。蔬果中能提供快速吸收的營養成分，對人體健康大有裨益。
新鮮蔬果中蘊含著豐富的能夠被人體快速吸收的營養成分，這在一定程度上防止了食物營養流失。
水
水是在我們的身體中占有比例最多的成分，水果和蔬菜的構成成分里最多的也是水。用新鮮的水果和蔬菜做成的蔬果汁可為我們提供人體必需的水分，使身體維持機能均衡，還能提高免疫力。
蛋白質
水果和蔬菜本身就含有大量的蛋白質，但蔬果汁能幫助身體更加有效地吸收氨基酸和蛋白質。如果搭配含有蛋白質的豆、豆腐等食品跟蔬果汁一起喝的話，可以更加均衡地吸收營養。
維生素A
保持眼睛健康和骨骼的健康生長都離不開維生素A，在胡蘿卜、青椒里含有大量的維生素A，缺少維生素A則可能得夜盲癥和眼球干燥癥。
維生素C
維生素C是參與我們身體組織成長、幫助傷口愈合、幫助鈣和鐵吸收的營養素。而且，維生素C有著調解膽固醇的作用。在新鮮的蔬菜和水果中含量豐富，缺少維生素C使人容易生病、體重低下、易疲勞，碰傷以及痊愈滯后，易患感染性疾病等，抵抗力也會隨之減少。
維生素B1
維生素B1是在人體代謝過程中必需的營養素，為細胞活動提供能量。豆類、谷類的胚芽、花生米、芝麻、杏仁等食物里含量豐富。如果缺少維生素B1則可能出現食欲減退、易疲勞、貧血、大腦反應遲鈍、心律失常、腳氣病癥狀。
維生素B2
維生素B2起著激活其他B族維生素的作用。維生素B2可以預防動脈硬化和高血壓，增進食欲，提高對各種疾病的抵抗力。牛奶、乳制品、酵母、綠黃色蔬菜里含有大量的維生素B2。如果缺少維生素B2的話會引起貧血、成長遲緩、口腔炎、皮膚干燥等癥狀。
胡蘿卜素
胡蘿卜素可以有效抑制人體老化，是能轉化成維生素A的物質，為夜盲癥的預防和治療提供幫助。在紅辣椒、青椒、南瓜、杏、胡蘿卜、地瓜等食物里含量豐富。
鈣
鈣是生成骨骼和牙齒的重要元素，有著調節肌肉、神經和心臟功能的作用。其主要的供應源是牛奶、酸奶等食物。缺少鈣會引起便秘、過敏性腸炎、骨質疏松、蛀牙、發育障礙、神經不安等病狀。在制作蔬果汁的時候加一些牛奶或酸奶的話可以提高鈣的吸收量。
鉀
調解神經功能，幫助鎂、維生素C、維生素H、維生素E的代謝。蔬果汁里鉀的含量雖然比較高，但鈉的含量低，所以適當攝入高鉀低鈉的食物對高血壓、心臟病、癌癥的預防非常有效。
碳水化合物
水果和蔬菜里含有多種碳水化合物，這些天然糖類是維持健康生命最重要的成分。而且比起別的糖類，對我們的身體更有好處。但是如果過分攝取水果和蔬菜中的糖可能會對患有糖尿病的人有影響，所以這部分人在飲用蔬果時一定要注意。
脂肪
比起其他的營養素，新鮮水果和蔬菜中幾乎不含有脂肪。但其少量的不飽和脂肪酸對神經細胞和激素產生是必需的要素，起著非常重要的作用。水果和蔬菜中含有的亞油酸是構成神經細胞、細胞膜、激素的主要成分。
常飲蔬果汁，會起到意想不到的養生功效：
調節腸胃
消化系統對人體很重要，因為消化系統是為所有器官維持功能提供動力的地方。人體的排泄物有時會妨礙腸的消化和吸收作用，而且因為各種氟哌酸會產生有毒物質使病菌容易侵入人體。飲用蔬果汁的話，蔬果汁中的無機堿類和生物堿成分會把腸里的排泄物分解排泄掉，所以蔬果汁對于調節腸胃有很好的療效。
排毒
細胞的新陳代謝正常進行，我們的身體才會保持健康。各種毒素如果侵入人體會使細胞變形或破壞細胞，而且對細胞的再生和正常的新陳代謝有妨礙作用。蔬果汁里的維生素、礦物質、生物堿等物質會分解和排除體內的毒素。所以2～3天以后你會發現混濁的小便會變得清澈。這是因為，在蔬果汁的作用下人體的血液變得更干凈了。長期喝蔬果汁，不僅會提高我們身體的抵抗力也會使大腦變得更加有活力。
易于吸收
在制作果汁的過程中，榨汁機會把水果和蔬菜的纖維素切割地更細小，此時含在纖維素里的一些很細小的營養成分都會變成可被人體吸收的狀態。而且這樣喝比生吃水果蔬菜更有利于吸收消化，對營養素的吸收速度更快，效果更好。
提高免疫力
新鮮果汁中含有豐富堿性礦物質，能中和血液中的酸性物質，把酸性體質轉化成堿性體質，提高身體對過敏、肝炎、感冒等多種疾病的抵抗力。
抗老化
人體是由超過60兆的各種細胞組成的，而每天誕生和死去的細胞就有10億個左右。在新鮮的蔬果汁中含有大量的天然植物成分，這些成分對細胞的分裂和誕生有著積極的影響。而且新鮮蔬果汁還會提供人體必需的營養素，這不僅對細胞的生成有著促進作用，對我們身體的新陳代謝也有著積極作用，這些都可有效防止身體老化。
減肥
飲用蔬果汁能為人體提供理想的營養物質，它不僅含有豐富的纖維素，而且能快速提供在減肥中容易缺少的維生素和無機物等身體必需的重要營養物質，蔬果汁的熱量又比較低，所以對減肥有著很大幫助。
預防老年癡呆癥
用新鮮的蔬菜和水果做成的蔬果汁里含有防止記憶力衰退的營養成分。有報告說每天喝3杯以上蔬果汁的人得老年癡呆癥的概率會減少4倍。
預防骨質疏松癥
新鮮蔬果汁對治療和預防骨質疏松癥也有很大的作用。這是因為飲蔬果汁會補充骨質中流失的鈣，與此同時水果蔬菜中含有的有機鈣會把骨質變得更結實。
防癌
在青花菜、卷心菜等蔬菜里含有的天然物質，和果皮中含有的一些成分都有著抑制癌細胞的作用。在豆類中含有大量的異黃酮成分會起到雌性激素一樣的作用，對抑制癌細胞，特別是對抑制乳癌有著明顯的作用。
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美味營養蔬果汁的制作秘訣
一杯美味營養的蔬果汁，與所選食材的質量和榨汁時的技巧有很大關系。因此，在蔬果的選擇及榨汁操作時一定要注意。
為了保證我們自身的健康，要選用新鮮食材來制作蔬果汁。選擇那些表面沒有“傷痕”，色澤鮮明，大小平均的水果和蔬菜。選擇應季的蔬菜和水果，應季的水果和蔬菜比那些用化學肥料栽培出的水果和蔬菜（這種水果和蔬菜一年四季都能吃到）含有更豐富的營養和纖維質。應季的水果和蔬菜不僅新鮮，其獨有的色澤也非常明顯，而且味道和品質也非常好。應季的水果和蔬菜產量會很多，所以價格低廉，吃起來也不會有什么太大的經濟負擔。
在制作蔬果汁時，應注意以下事項：
充分發揮蔬果汁的功效
在運用蔬果進行榨汁時，要根據蔬果本身的營養成分特點，對蔬果進行加工，盡可能地讓蔬果發揮出最大的養生功效。要想充分發揮蔬果的養生功效，蔬果食材的使用方法相當重要。
例如，藍莓、紫薯和茄子等蔬果的皮中含有很多花青甙，如果將這些食材去皮后食用，營養效果就會減半。芝麻中的木酚素類物質含有芝麻素、芝麻酚、芝麻素酚、芝麻林素酚、芝麻林素等。如果將芝麻炒熟，芝麻林素就會轉化成芝麻酚。芝麻酚的抗氧化作用比芝麻林素的抗氧化作用要強，因此將芝麻炒熟后食用，效果會更好。
適當添加調味品
如果希望每天通過飲用蔬果汁來獲得營養，建議除了蔬菜和水果這些天然食材之外，盡量不要添加人工調味品。如果喜歡較甜的口感，可以加入以下調味品調味：
（1）杏。杏仁可以去掉有害的膽固醇，雖然蛋白質、鈣、鐵等成分都很豐富。但熱量卻比較低。
（2）花生米。花生米含有豐富的脂肪酸，清洗人體內膽固醇的效果很明顯。因為能促進胰島素的分泌，所以能讓血糖保持穩定。
（3）豆粉。豆粉中蛋白質、無機物、營養非常豐富，但非常容易流失，所以要保存在有蓋子的容器里。
（4）谷物。谷物食品熱量低也容易被消化，谷物中所含的碳水化合物可以讓人心情變得舒暢，緩解緊張情緒。
（5）核桃。核桃中蛋白質、無機鹽、維生素含量很豐富。核桃中的脂肪可以降低膽固醇，對高血壓的預防效果不錯。
（6）芝麻。芝麻中礦物質、鈣、鐵等營養成分含量很豐富，所以能讓大腦和神經細胞的活動變得更加活躍。芝麻香香的味道也可以起到提高食欲的作用。
（7）蜂蜜。蜂蜜是從花中采取的純天然物質，所以能安心地食用，也容易被人體吸收。
（8）鹽。鹽在榨汁的過程中能防止維生素的流失，而且有著讓西瓜等水果更具甜味的效果。
（9）牛奶。牛奶可供應水果蔬菜中缺少的蛋白質和鈣，用水分較少的材料做蔬果汁的時候，可以用牛奶代替水加在里面。
（10）純酸奶。純酸奶味道和營養都很好，所以加一些在孩子們喝的蔬果汁里會減少他們對蔬果汁的抗拒感。
（11）冰。冰雖然算不上調味品，但在制作蔬果汁時加適量的冰，可以減少維生素等營養成分的破壞程度。特別是用在常溫下保存的水果和蔬菜制作蔬果汁的時候，加些冰一起制作的話可以讓蔬果汁變得更加新鮮和清爽。而且在攪拌蔬果汁的時候要用塑料或木制的匙，因為用金屬匙攪拌蔬果汁的話會破壞其含有的維生素等營養物質。
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如何飲用蔬果汁更健康
在飲用蔬果汁時，也應該注意一些細節問題：
蔬果汁不宜保存
水果和蔬菜中的維生素C極容易被空氣破壞，因此蔬果汁榨好后應立即飲用，最好在20分鐘內飲完。同時，在飲用時，不要一口氣喝下去，而是要一口一口地細品慢酌，享用美味的同時，更易讓身體完全吸收。
加熱溫度要適宜
蔬果汁若是用來治療感冒、發冷、解酒或者冬天飲用的話，最好加熱。加熱有兩種辦法，一是榨汁時往榨汁機中加溫水，榨出來的就是溫熱的果汁，二是將裝蔬果汁的玻璃杯放在溫水中加熱到37℃左右，這樣既保證營養不流失，還能被身體接受。千萬不要用微波爐加熱，那樣會嚴重破壞蔬果汁的營養成分。
蔬果汁中的粗纖維不宜飲用
胡蘿卜和西藍花的粗纖維會影響腸胃的蠕動及消化，這類含粗纖維的蔬果不適合喝下肚。其他蔬果的纖維較細，可直接飲用，有助于腸胃的蠕動和消化，有利于排便。
餐前飲用
蔬果汁應餐前30～40分鐘飲用。這是因為蔬果汁內含果糖或葡萄糖，均屬于“單糖”，可被人體迅速吸收利用，以補充人腦力或體力勞動消耗所致的低血糖狀態。此外蔬果中的粗纖維素可以使身體不會“饑不擇食”，可適當減少正餐的用量，利于減肥。
嬰幼兒不宜過量飲用蔬果汁
各種蔬果汁中脂肪含量少，富含維生素，但是對于2周歲以下的孩子，不可過多飲用果汁，否則會影響銅和鈣的吸收。
腎病患者不宜飲用蔬果汁
蔬菜中含有大量的鉀離子，腎病患者無法排出體內多余的鉀，若飲用蔬果汁可能會造成高血鉀癥。
糖尿病患者慎飲蔬果汁
糖尿病人需要長期控制血糖，在喝蔬果汁前必須計算里面碳水化合物的含量，并將其納入飲食計劃中，并不是喝越多越健康。
服用抗生素藥物期間要科學飲用蔬果汁
服用抗生素前后2小時內也不要飲用果汁，因為蔬果汁中富含的果酸會加速抗生素溶解，降低藥效。
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