第四章　健康與疾病

如何塑造優美體形

食物為我們提供生存所需的能量，使人體器官得以維持正常功能；食物還為人體組織提供營養物質，促進生長發育和傷口修復。但是飲食過量則會使人發胖。

人體需要攝入多種食物才能維持健康。均衡的飲食應該包括適量的碳水化合物和充分的蛋白質。其中碳水化合物是人體主要的能量來源，蛋白質為細胞生長和修復提供了原料。

維生素是維持人體健康所必需的物質，其中纖維素起著強化消化系統功能的作用，但是大多數飲食都包含過量的脂肪，導致體重超標。由于每個人年齡和日常活動的不同，人們所需食物量也有顯著差別。譬如說一個年輕的運動員所需食物量會超過一個活動量很少的老人。

食物攝入量的控制

食物中的能量是以焦[耳]（量詞）。法定熱量單位，簡稱“焦”。1卡=4.1868焦?！翱ā笔恰翱防铩钡暮喎Q衡量的。成人平均每天需要攝入6280焦（1500卡路里）的能量。10歲以上的兒童和青少年正在迅速地生長發育，他們每天需要攝入8373～10467焦（2000～2500卡路里）的能量，這些能量主要包含在碳水化合物、蛋白質和維生素中。

然而，青少年往往不喜歡規律飲食，而喜歡快餐和速食，這些食品含有大量的糖分、添加劑和脂肪，而蛋白質含量卻很低。食用這類食品很容易導致攝入能量超標，如果食用者缺乏規律的鍛煉，過多的能量就會轉化為脂肪。

在日常生活中健康的早餐是非常重要的，諸如果汁、谷類食品和烤面包。如果你喜歡吃零食，那么你最好以水果和堅果代替糖果等高脂肪食品。

超重

超重會對人的健康構成潛在的威脅。超重的兒童和青少年在成年后會遇到許多健康問題，而這些問題本來是可以避免的。肥胖人群患背部疾病、關節炎、心臟病、循環不暢和呼吸困難的概率較大。

人們為了減輕體重設計了上百種飲食方案，但是大部分并不奏效。最有效的方法是每天減少攝入2093～4186焦（500～1000卡路里）能量，在這個額度下你還可以偶爾享受一些零食。

營養不良

我們都在電視屏幕上看到過饑餓兒童的悲慘照片。當人體不能從食物中攝取能量時首先分解脂肪，然后從肌肉中分離出蛋白質。蛋白質缺乏會導致液體潴留，因此營養不良的兒童腹部會出現腫脹。最終心肌衰弱，無力將血液運往全身，導致死亡。

許多人因為受到流行風尚等因素的影響而節食，然而過度節食則可能導致神經性食欲缺乏。這種患者誤以為自己超重，拒絕進食。這既是一種生理疾病，又是一種心理疾病，患者可能需要接受治療才能康復。