竹筍 Zhusun

【蔬菜菌菇類】

[別名]筍、閩筍

【適用量】每次40～60克為宜。

【熱量】約795焦/克

【性味歸經】性微寒，味甘。歸胃、大腸經。

【主打營養素】

蛋白質、維生素、膳食纖維

◎竹筍中植物蛋白、維生素的含量均較高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍中所含的膳食纖維對腸胃有促進蠕動的作用，對治療老年人便秘有一定的效用。

◎食療功效

竹筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃、幫助消化、去食積、防便秘等功效，非常適合老年人食用。另外，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

◎選購保存

竹筍節之間距離越近的竹筍越嫩，選購時以外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅，筍殼完整且飽滿光潔者為佳。宜在低溫條件下保存，但不能保存過久，否則質地變老會影響口感。建議保存一周左右。

◎烹飪提示

竹筍在食用前應該先用開水焯一下，去除竹筍中的草酸。靠近筍尖的部位應該順著切，下部應該橫切，這樣烹制易熟爛入味。

食用建議

竹筍營養豐富，一般人均可食用，尤其適合肥胖癥、高血壓、習慣性便秘、糖尿病、心血管疾病患者食用。但是嚴重腎炎、尿道結石、胃痛出血、慢性腸炎、久瀉滑脫者不宜常食。

推薦食譜1　醬爆脆筍

|原料|　竹筍300克，鹽3克，蔥3克，紅甜椒10克，醬油、醋各適量

|做法|　①竹筍洗凈，切片；蔥洗凈，切成蔥花；紅甜椒洗凈，切圈。②鍋下油燒熱，放入竹筍炒至五成熟時，放入紅甜椒，加鹽、醬油、醋炒至入味。③裝盤，撒上蔥花即可。

|健康指南|　竹筍中含有大量的優質蛋白以及人體所必需的8種氨基酸，適合老年人食用。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可治療消化不良。竹筍還具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓和高血脂。因此，常食此菜對老年人大有益處。

小貼士

竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。但不宜多吃，因為竹筍不易消化。

推薦食譜2　鮮竹筍炒木耳

|原料|　竹筍200克，木耳150克，鹽5克，味精3克，蔥段少許

|做法|　①竹筍洗凈，切滾刀塊；木耳泡發洗凈，切粗絲。②竹筍入沸水中焯水，取出控干水分。③鍋中放油，爆香蔥段，下入竹筍、木耳炒熟，調入鹽、味精，炒至入味即可。

|健康指南|　此菜鮮香味美，具有滋陰潤肺、補血益氣、潤腸通便、降脂減肥等功效，適合老年人食用。竹筍屬于低脂肪、低熱量食物，可治療原發性高血壓、高血脂、糖尿病，老年人食用大有益處；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，同時黑木耳中鐵的含量極為豐富，故老年人常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。

小貼士

竹筍宜用溫水煮好后自然冷卻，再用水沖洗，可去除澀味。