黃瓜 Huanggua

【蔬菜菌菇類】

[別名]胡瓜、青瓜

【適用量】每次100克左右。

【熱量】約628焦/克

【性味歸經(jīng)】性涼，味甘。歸肺、胃、大腸經(jīng)。

【主打營(yíng)養(yǎng)素】

維生素P

◎黃瓜中的維生素P有保護(hù)心血管的作用，而且黃瓜的熱量很低，對(duì)于高血壓、高血脂，以及合并肥胖癥的糖尿病老年患者，是一種理想的食療佳蔬。

◎食療功效

黃瓜具有除濕、利尿、降脂、鎮(zhèn)痛、促消化的功效。尤其是黃瓜中所含的纖維素能促進(jìn)腸內(nèi)腐敗食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對(duì)肥胖癥患者有利。

◎選購(gòu)保存

選購(gòu)黃瓜，色澤應(yīng)亮麗，若外表有刺狀凸起，而且黃瓜頭上頂著新鮮黃花的為最好。保存黃瓜要先將它表面的水分擦干，再放入密封保鮮袋中，封好袋口后冷藏即可。

◎烹飪提示

黃瓜尾部含有較多的苦味素。苦味素有抗癌作用，所以不宜把黃瓜尾部全部丟掉。

食用建議

熱病患者，肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者及糖尿病患者可經(jīng)常食用黃瓜；脾胃虛弱、胃寒、腹痛腹瀉、肺虛咳嗽者不宜常食黃瓜。

推薦食譜1　香油蒜片黃瓜

|原料|　大蒜80克，黃瓜150克，鹽、香油各適量

|做法|　①大蒜、黃瓜洗凈切片。②將大蒜片和黃瓜片放入沸水中焯一下，撈出待用。③將大蒜片、黃瓜片裝入盤中，將鹽和香油攪拌均勻，淋在大蒜片、黃瓜片上即可。

|健康指南|　黃瓜中含有的維生素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的；同時(shí)，黃瓜中富含的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用。大蒜能調(diào)節(jié)血脂、血壓，可清除血管內(nèi)的沉積物，被稱為“血管清道夫”，能有效預(yù)防高血壓和心臟病的發(fā)生。香油富含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，軟化血管。所以老年人常食本菜可抑菌抗炎、增強(qiáng)免疫力、防癌抗癌、調(diào)節(jié)血壓。

小貼士

有肝病、心血管病、腸胃病以及原發(fā)性高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

推薦食譜2　干貝黃瓜盅

|原料|　黃瓜150克，新鮮干貝100克，生地及蘆根各10克，枸杞子5克，鹽、淀粉各適量

|做法|　①生地和蘆根洗凈放入棉布袋，與清水一起倒入鍋中，以小火煮沸，約3分鐘后關(guān)火，濾取藥汁。②新鮮干貝洗凈；黃瓜去皮洗凈，切小段，挖除每個(gè)黃瓜中心的籽，并塞入1個(gè)干貝，擺入盤中。③枸杞子洗凈，撒在黃瓜段上面，放入電鍋內(nèi)蒸熟，或是放置在蒸籠上以大火蒸10分鐘；藥汁加熱，沸騰時(shí)調(diào)水淀粉勾芡，調(diào)入鹽，趁熱均勻淋在蒸好的黃瓜干貝盅上面即可食用。

|健康指南|　黃瓜可保護(hù)心血管，降低血脂和血壓；干貝也有降低膽固醇和血壓的作用，還可滋陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)虛；生地和蘆根可清熱涼血、利尿降壓；枸杞子可清肝明目、降壓降脂，所以此菜對(duì)老年人的身體健康極為有益。

小貼士

黃瓜中所含維生素較少，因此吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。

【適用量】每次100克左右。

【熱量】約837焦/克

【性味歸經(jīng)】性涼，味甘。歸肝、胃經(jīng)。