胡蘿卜 Huluobo

【蔬菜菌菇類】

[別名]紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜

【適用量】每次50～100克。

【熱量】約1800焦/克

【性味歸經】性平，味甘、澀。歸心、肺、脾、胃經。

【主打營養素】

胡蘿卜素、維生素A、槲皮素、山奈酚

◎胡蘿卜中的胡蘿卜素與維生素A是溶脂性物質，可以溶解脂肪。其中富含的槲皮素、山奈酚能有效改善微血管循環，降低血脂，增加冠狀動脈流量，有降壓、強心、降血糖等作用。

◎食療功效

胡蘿卜具有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降低血壓、透疹、降氣止咳等功效，對于腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良、高血壓等癥狀有食療功效。

◎選購保存

要選根粗大、心細小、質地脆嫩、外形完整、表面有光澤、感覺沉重的為佳。宜將胡蘿卜加熱，放涼后用容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍可保鮮2個月左右。

◎烹飪提示

由于胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質，所以應當用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用，以利于營養吸收。

食用建議

癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥、營養不良、食欲不振、皮膚粗糙者可經常食用胡蘿卜。但胡蘿卜不要過量食用，因為大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。

推薦食譜1　胡蘿卜炒肉絲

|原料|　胡蘿卜、豬肉各300克，料酒10毫升，醬油5毫升，鹽、蔥花、姜末各5克，味精3克，白糖適量

|做法|　①胡蘿卜洗凈，去皮切絲；豬肉洗凈，切絲。②鍋燒熱，下肉絲炒香，再調入料酒、醬油、味精、鹽、白糖，加入蔥花和姜末，炒至肉熟。③再加入胡蘿卜絲炒至入味即可。

|健康指南|　胡蘿卜富含碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、維生素A等營養成分，有降低血壓、改善微血管循環、降低血脂和血糖的作用；豬肉富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅等營養成分，有補虛強身、滋陰潤燥的功效，還可改善缺鐵性貧血。此菜是高血壓以及貧血老年患者日常生活中的調養佳品。

小貼士

在切豬肉時最好斜切，以便嚼食方便。

推薦食譜2　胡蘿卜炒土豆絲

|原料|　土豆250克，水發香菇25克，青椒20克，胡蘿卜100克，鹽4克，料酒3毫升，白糖2克，水淀粉、鮮湯各適量

|做法|　①將水發香菇、青椒、胡蘿卜均洗凈，切絲。②將土豆削皮切成絲，洗凈撈起瀝水，放入油鍋中炒至斷生，撈起瀝油。③原鍋留油，倒入青椒、香菇、胡蘿卜，加入料酒煸炒，再加入鹽、白糖和土豆絲，拌炒后加入鮮湯少許，待熟后用水淀粉勾芡即可。

|健康指南|　此菜具有益氣健脾、增進食欲、清肝明目、降脂減肥的功效，尤其適合食欲不佳、高血脂、高血壓等老年患者食用。香菇能保護血管，預防便秘。胡蘿卜富含有琥珀酸鉀和維生素C，能夠降低膽固醇和血脂。

小貼士

清洗青椒時，可將青椒中的籽去除；勾芡時關小火，以免煳鍋。