大白菜 Dabaicai

【蔬菜菌菇類】

[別名]黃芽菜、黃矮菜

【適用量】每次100克左右為宜。

【熱量】約712焦/克

【性味歸經】性平，味苦、辛、甘。歸腸、胃經。

【主打營養素】

維生素C、膳食纖維

◎大白菜鈉含量較低，且含有較多的維生素C和膳食纖維，常食可促進腸壁蠕動，稀釋腸道毒素，軟化血管，降低血壓和血清膽固醇，對預防動脈粥樣硬化、高脂血癥及腦卒中大有好處。

◎食療功效

大白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養胃的功效，是營養極為豐富的蔬菜。而且，大白菜所含的豐富的粗纖維能促進腸壁蠕動，稀釋腸道毒素，老年人常食可增強人體抗病能力和降低膽固醇，而且對傷口難愈、牙齒出血有防治作用。

◎選購保存

以挑選包得緊實、新鮮、無蟲害的大白菜為宜。冬天可用無毒塑料袋保存，如果溫度在0℃以上，可在大白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

◎烹飪提示

切大白菜時，宜順著紋路切，這樣大白菜易熟；烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，否則易造成營養素的大量損失。

脾胃氣虛、大小便不利、維生素缺乏、原發性高血壓、高血脂、心腦血管疾病的患者都可經常食用大白菜；另外，肺熱咳嗽、便秘、腎病患者也可以多食用大白菜。但胃寒、腹瀉、肺熱咳嗽者不宜多食。

食用建議

推薦食譜1　黑木耳炒大白菜梗

|原料|　大白菜梗300克，黑木耳40克，紅椒50克，鹽4克，味精2克，水淀粉適量

|做法|　①大白菜梗用清水洗凈，斜切片備用；黑木耳泡發，洗凈，撕小塊；紅椒去籽，洗凈切片。②鍋洗凈，置于火上，倒入適量的油燒熱，下黑木耳和紅椒片翻炒，加入大白菜梗，炒熟。③加入鹽、味精，用水淀粉勾芡，炒勻即可。

|健康指南|　此菜清爽利口，營養豐富，含有人體所需的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素A、維生素C、鈣、鐵等多種營養成分，可減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，對于動脈粥樣硬化、冠心病、原發性高血壓具有食療功效，老年人經常食用還可防癌抗癌、預防便秘。

小貼士

如果選用的是干黑木耳，烹飪前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

推薦食譜2　大白菜金針菇

|原料|　大白菜350克，金針菇100克，水發香菇20克，紅辣椒10克，鹽3克，雞精2克

|做法|　①大白菜洗凈，撕大片；香菇洗凈切塊；金針菇去尾，洗凈；紅辣椒洗凈，切絲備用。②炒鍋洗凈，置于火上，倒入適量的油加熱，先后下入香菇塊、金針菇、大白菜片翻炒。③最后加入鹽和雞精，炒勻裝盤，撒上紅辣椒絲即可。

|健康指南|　大白菜富含維生素C，能抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，同時還有助于預防肝臟疾病和胃腸道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；金針菇是高鉀低鈉食品，可防治原發性高血壓，同時還能防癌抗癌；香菇含香菇素，可預防動脈硬化，降低血壓。因此，此菜對患有原發性高血壓的老年人有很好的食療功效。

小貼士

大白菜的做法豐富多樣，有熘、熗、燒、炒、拌、做餡、腌等。烹飪此菜宜用大火快炒，可減少維生素的流失。