- 我的咖啡生活提案
- (法)陳春龍 塞巴斯蒂 安·拉西納 亞尼斯·瓦盧西克斯
- 370字
- 2020-09-18 11:25:41
咖啡家族
為了更好地了解咖啡豆，揭開羅布斯塔種的面紗，我們需要一點(diǎn)植物學(xué)知識(shí)。
咖啡樹
全世界99%的咖啡都產(chǎn)自兩個(gè)品種的咖啡樹：阿拉比卡種（Arabica，源于“阿拉伯”［Arabe］一詞）和剛果種（Canephora，亦稱羅布斯塔種［Robusta］）。它們都是咖啡屬植物（這個(gè)家族有約70種咖啡類植物），而咖啡屬隸屬于一個(gè)更龐大的家族——茜草科。利比里亞種（Liberica）和伊克塞爾撒種（Excelsa）也在西非和亞洲種植（通常用于滿足當(dāng)?shù)厝说男枨螅?，卻只占全球咖啡產(chǎn)量的不足2%。
阿拉比卡種vs羅布斯塔種
羅布斯塔種？并不是明智的選擇……
羅布斯塔是剛果種最主要的變種，也是市場(chǎng)上常見的品種。它的芳香并不濃郁，唯一的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格低廉且易于種植，咖啡因含量也更多。它是速溶咖啡的主要原料，在意大利或葡萄牙會(huì)被混入濃縮咖啡，也是自動(dòng)販賣機(jī)所售咖啡的主要原料。
變種、雜交種和突變種
關(guān)于咖啡的種類和變種，在本書的此處有更詳細(xì)的介紹。