- 我的咖啡生活提案
- (法)陳春龍 塞巴斯蒂 安·拉西納 亞尼斯·瓦盧西克斯
- 502字
- 2020-09-18 11:25:51
咖啡機如何工作？
無論什么等級的意式咖啡機，其工作原理都是相同的：
通常用自帶鍋爐進行電阻加熱燒制熱水，之后讓水在高壓下通過泵頭注入咖啡粉。
溫度92℃+壓力9巴=萃取一杯香濃可口的好咖啡
因此最關鍵的是確保溫度為92℃（詳見此處）
從技術上看，確保壓力的穩定是輕而易舉的，可是說到溫度，那就是另一回事了。不僅保證在制作一杯咖啡時溫度始終恒定很困難，讓制作下一杯時的溫度保持不變也不容易。而溫度的變化會帶來咖啡口感的變化。
高壓=好咖啡？
某些意式咖啡機制造商指出，他們能將壓力提升至18巴，以為這樣就可以萃取出上好的咖啡。其實，對于意式濃縮而言，最理想的壓力是在8—10巴之間；一旦大于10巴，就會萃取過度，導致咖啡過苦。通常安裝人員在調試專業機器時，都會將壓力設定為9巴，有些嚴謹的家用咖啡機還會配有限壓器，以防加壓過強。因此，可別上“高壓”的當噢！
壓力到底是什么呢？
壓力是作用于物體表面的力。它的單位是bar（“巴”），即每平方厘米的面積上1千克重量所產生的壓力。在我們的生活中，壓力無處不在：大氣壓，即由環繞著我們的空氣產生的壓力（約1巴）；深海中的壓強（每下潛10米會增加1巴）；汽車的胎壓（2巴）；家庭飲用水壓（3巴）……