關(guān)于水

水（H₂O）由兩種化學(xué)元素氫和氧構(gòu)成，然而，它幾乎不可能以這種純粹的方式出現(xiàn)。

在流動的過程中，它會攜帶礦物質(zhì)和微量元素，而這些化學(xué)物質(zhì)會影響咖啡的口感。

因此，為了制作可口的咖啡，對水的選擇也需符合一定標(biāo)準(zhǔn)。

不管用什么方法制作咖啡，水都應(yīng)該在萃取出咖啡粉芳香的同時，不玷污咖啡的口感。一杯意式濃縮大約88%都是水，而一杯滴濾咖啡的含水量更是達(dá)到98%。但需要注意的是，并不是所有水質(zhì)都適合制作咖啡。

為了扮演好自己的角色，水應(yīng)該：

中性無味

每種水都有自己的味道，依據(jù)礦物質(zhì)和微量元素所占的比重，以及氯的含量（主要針對自來水）而有所不同。對于一杯好咖啡而言，它所需要的水是新鮮的、純凈的，且不夾帶異味。

有助于釋放咖啡的香氣

當(dāng)水溫達(dá)到180℃時，就可以通過蒸發(fā)作用將水中的礦物質(zhì)剝離出來。正是這些礦物鹽和其他微量元素，會影響水的口感及其萃取咖啡芳香的程度。根據(jù)美國精品咖啡協(xié)會（SCAA: Specialty Coffee Association of America）所做的品鑒測試，總?cè)芙夤腆w應(yīng)該在150毫克/升左右，即水溫180℃，每升水溶解固體總量為150毫克時，才能做出一杯口感平衡的咖啡。

既不能太軟，也不能太硬

沖泡咖啡時所使用的水的暫時硬度（KH）格外重要，它應(yīng)該介于3—5°dH*之間。但是，水的永久硬度應(yīng)低于暫時硬度，以避免結(jié)垢，并確保各種礦物質(zhì)的平衡，以得到一杯好喝的咖啡。水質(zhì)過硬，就會導(dǎo)致意式咖啡機(jī)、電動咖啡機(jī)和水壺內(nèi)壁結(jié)水垢；水質(zhì)過軟，暫時硬度就會喪失其對pH值變化的緩沖作用，機(jī)器可能被腐蝕。

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*各國會用自己國家的硬度單位來表示水硬度，文中出現(xiàn)的°dH就是德國度，表示每升水中含有10毫克氧化鈣時水的硬度。