- 我的咖啡生活提案
- (法)陳春龍 塞巴斯蒂 安·拉西納 亞尼斯·瓦盧西克斯
- 967字
- 2020-09-18 11:25:44
研磨咖啡
無論你想制作一杯怎樣的咖啡，手沖還是意式濃縮，都需要用到咖啡粉。
眾所周知，磨豆機的作用就是將烘焙好的咖啡豆研磨成粉。
但很少有人知道，不同的磨豆機磨出的咖啡粉無論在質量還是用途上，都截然不同。
因此，對于心心念念追尋一份完美口感的人來說，磨豆機的選擇至關重要。
為什么要投資一臺磨豆機？
既然咖啡烘焙師完全可以通過采用不同的方法，讓不同的咖啡豆適用于不同的研磨度，那么，擁有一臺屬于自己的磨豆機似乎就顯得不那么重要了。其實，無論你是剛入門的新手，還是對咖啡有著濃厚興趣的愛好者，都有必要投資一臺磨豆機：一名真正的意式濃縮愛好者絕不可能不需要一臺磨豆機,一位熱衷于手沖咖啡的“喝貨”更不可能不需要它。無論對誰來說，磨豆機都是咖啡品質的保證！
1 隨時喝到新鮮咖啡
研磨好的咖啡粉很難保存。咖啡豆磨成咖啡粉時會產生兩種反應：釋放出咖啡豆中用于自然保鮮的二氧化碳；同時，通過與空氣的接觸而加速咖啡中芳香油脂（被稱為“cafféol”或“caféone”）或其他芳香成分的氧化。因此，一旦開封，一包用于制作意式濃縮的咖啡豆可以保存幾天，而一袋咖啡粉卻只能保存幾小時。
研磨度：用以衡量咖啡粉的精細程度。
2 控制咖啡粉的精細程度
咖啡粉的精細程度（即研磨度）是最基本的校準器，精細程度不同的咖啡粉沖泡出的咖啡口感是不同的。意式濃縮的萃取時間和口感的平衡取決于溫度和濕度。因此，咖啡師每天都需要調整若干次研磨度。因此，大家也可以更加理解，為什么我們并不建議去購買按照固定研磨度研磨而成的咖啡粉。
因制作方法不同，所需要的咖啡粉的精細程度也不盡相同。咖啡粉精細與否，會影響其芳香因子的萃取速度。咖啡粉越細，與溶劑——通常是水——所接觸的表面積越大，咖啡的可溶性成分溶解得就越快。意式濃縮需要更加精細的咖啡粉，以彌補其沖泡時間的不足（通常不超過30秒）；而法壓壺，因為有長達4分鐘的浸泡，更適用于粗一些的咖啡粉，以便減少咖啡的苦味和杯底的沉渣。
不同的制作方法需要怎樣的咖啡粉？
為什么針對不同方法設一個校準范圍，
而不是針對所有方法設定一個統一的校準點？
因為制作咖啡還涉及其他變量：
- 咖啡豆（品種、密度、烘焙度……）
- 所需劑量（咖啡與水的比例越大，則越需要粗一些的咖啡粉）
- 咖啡的烘焙度（細膩的咖啡粉能夠彌補新鮮口感的缺失）
- 天氣條件（潮濕的空氣需要更粗的咖啡粉）