紅薯吐司

口味：甜　份數：1　模具：450克吐司模具1個

制作　175分鐘　烘烤　40分鐘

大多數吐司的口感沒有外脆里嫩的強烈反差，但麥香味濃郁。不切片的話，順著紋理一條條撕著吃，像撕棉花糖一樣，樂趣十足。

面團材料

高筋面粉250克

細砂糖25克

酵母3克

鹽3克

紅薯泥110克

奶粉8克

牛奶80克

無鹽黃油20克

表面裝飾

全蛋液適量

做法

﹥將面團材料中除無鹽黃油以外的所有材料混合1。

﹥揉成出粗膜的光滑面團，加入軟化黃油，繼續揉至可以拉出大片透明結實薄膜的完全階段。

﹥將揉好的面團放入容器，蓋上保鮮膜2，在25～28℃的環境中進行基礎發酵，至原來的2～2.5倍大3（手指蘸粉戳孔，不回彈、不塌陷）。

﹥將發酵好的面團取出，輕拍排氣，稱重后分為3等份，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的面團，搟成橢圓形4。

﹥翻面，將左邊和右邊分別向中間1/3處對折5。

﹥用搟面杖搟長6，自上而下卷起，依次卷好3份面團7（面團寬度和模具寬度基本一致） 。

﹥將卷好的面團放入吐司盒中8，放在溫度37℃左右、相對濕度75%的環境下發酵至吐司盒八分滿（手指輕輕按壓表面可以緩慢回彈）。

﹥表面刷全蛋液，放入預熱好的烤箱，下層上下火180℃烘烤約40分鐘出爐（頂部上色后要及時蓋錫紙），出爐后脫模9，放在晾網上晾涼到手心溫度后密封保存。