自序 打造團隊，一人一本

為餐飲企業做咨詢，算起來已經有20年時間了。最初的時候，沒有經驗，也沒有效仿的標桿，只能是按照自己的理解東學一點兒，西做一點兒。慢慢竟也形成了餐飲培訓的套路，知道在什么樣的情況下用什么樣的方法，培訓的效果才會好。

方案有了，但在落地時，新的難點就來了。一個是經常受到來自管理人員的質疑和挑釁。管理人員誤以為培訓師是到餐飲企業搶飯碗來了，特別看不慣培訓師的一些思路和做法，總是想方設法提出一些問題，以證明培訓師的偏頗和錯誤。另一個是在餐飲行業，初中、小學學歷的員工占據絕大多數，高中以上文化程度的員工鳳毛麟角，他們討厭制度和管教，反感諸多形式的約束和改變。所以，很多培訓方案往往在執行階段就開始打折扣，還沒有到推廣階段，方案的精髓就所剩無幾了。

如果培訓師在前一天晚上的總結會上要求，管理人員第二天需要整頓紀律、提高服務質量，大家也許會在會上表示同意，但第二天去現場觀察，會發現員工表現依然如故，沒有一點變化。向主管了解原因，主管會理直氣壯，說：“我都培訓了，但他們不會，我也沒有辦法。”

我們也在反思，是不是培訓師一方的方式方法有問題，導致員工不愛配合？

如果我們能提前和大家溝通，站在幫助大家的角度上，將我們的動機坦言相告，用一些大家喜歡的方式，真正去提高大家的效率、標準和境界，會不會使我們的培訓方案變得容易接受？

果然，當我們首先和員工敞開心扉真心互動的時候，員工們變得和善而可愛，他們陽光，他們堅韌，他們努力，他們吃苦耐勞，他們特別希望用雙手改變命運。在這樣的氛圍里，企業的核心文化很快就會建立起來：積極參與，無私肯干，互幫互助，任勞任怨。如果不是多次親身經歷，我絕對不會相信：一個人一旦有了進取的目標，改變自己的力量是多么巨大！

以下是我在培訓中用到的方法，僅供大家參考。

1.正裝參與培訓，嚴格要求坐姿、站姿。

2.人來座開，人走座回。

3.幫助員工找到自己的人生目標。

4.培訓師不能“端架子”。

5.培訓師要學會說“大白話”，便于大家一聽就懂。

6.培訓師要杜絕照本宣科，避免參訓人員感覺無關痛癢。

7.培訓師要學會“講故事”，寓教于樂。

8.隨時發問能夠吸引注意力。

9.安排專人現場拍攝，讓受訓人員認為培訓十分專業、正式。

10.利用好視頻、圖片。

11.軍訓是重要內容，通過軍訓改變一些不良習慣。

12.培訓內容要植入情景劇表演，增加大家的參與感。

13.注意挖掘參訓人員才藝能力，及時給予正面激勵。

14.如果現場有不服從指導的表現，必須要馬上給予批評。

15.每天結束后培訓師要寫出300字以上的培訓心得。

現在看，這樣的溝通方式還是比較有效的。

我們想，能不能把這樣的一種方式總結出來，寫成餐飲人能夠看懂學會的指南，讓餐飲企業在打造團隊的時候，每個員工發上一本，這樣就可以節省很多時間，讓員工“人同此心，心同此理”，建立良好的企業文化和工作標準，從而有效地降低企業的培訓成本。

2019年4—5月，我們在對山東頭一鍋餐飲連鎖服務公司進行系統培訓時，對整個培訓過程做了全程錄音，然后，根據錄音整理出了現在這本《好團隊是訓出來的》一書。

頭一鍋是一支非常上進的團隊，董事長姬玉梅的很多做法與眾不同。姬玉梅不但認同“正人先正己”，而且在幫助別人時從不顯山露水。她說：“一個人做好事，求的是心安，做就是了，為什么要四處宣揚？”所以，在這次培訓中，姬總除前期出去參加考察活動外，后期還全程參與培訓活動。每天培訓時，她和學員一樣，認真聽講，做好筆記；培訓之外，她還要和我們討論培訓的進度和員工的進步情況，尋找員工潛質，規劃員工未來。因為姬總的大力支持，使得這次的培訓效果十分圓滿，團隊狀態明顯提高。在此，向姬玉梅董事長及頭一鍋全體員工表示真摯的感謝！

《好團隊是訓出來的》一書，培訓背景選自山東頭一鍋，但培訓的內容卻貼近餐飲工作實際。它對餐飲企業發展過程中存在的若干問題，通過這樣的方式給出答案，是希望幫助更多的企業在成長的過程中減少失誤穩健發展。在前行的路上，產品打造固然重要，但沒有一支強有力的團隊，終將一事無成。