一、餐飲外賣的興起

外賣的概念很廣泛，理論上任何賣家通過外出來提供商品的服務都可以叫作外賣，包括送花送水、上門修理等。而現在提到外賣，更多人首先想到的是餐飲行業的外賣。打包是最早出現的外賣形式，它歷史悠久，并一直延續至今。如今隨著移動互聯網的發展，外賣行業得到了迅猛的發展。

1. 從餐廳打包到電話訂餐

外賣行業的發展最早是以餐廳打包的形式出現的，隨著電話的普及，電話訂餐漸漸出現。由于外賣迅速被大眾接受，很多餐館也開始重視外賣這塊市場，從以前的只做堂食，到二者兼顧，很多餐館都在收銀臺上擺出一個提示牌，標注送餐電話。

但是電話訂餐有它的局限性。一方面，消費者得先去過那家店才能獲得店家的聯系方式與菜品情況；另一方面，通常情況下店家不愿意接太遠的外賣訂單（一般不超過500米），所以距離上有限制。另外，有時候店家還會收取押金，這也是導致餐飲外賣難以快速發展的原因之一。

2. 互聯網的普及促使外賣發展迅速

20世紀90年代互聯網逐漸普及，外賣行業終于迎來了春天。網購使得外賣這種形式變得簡單而又快捷，人們在網上可以直接看到商品的樣式圖與價格，而商家又在這方面下足了功夫，所以外賣行業發展變得極為迅速，互聯網訂餐企業隨之發展起來。

3. 智能手機的普及加速外賣的發展

近幾年，智能手機的普及進一步促進了外賣行業的發展。隨著智能手機的普及，人們從原先只能通過電腦上網轉變成為隨時隨地都可以通過手機上網。各種外賣平臺的建立使得餐飲行業步入了新的發展階段，這也推動了外賣訂餐App的發展。

互聯網的發展成就了餐飲外賣業的發展，人們只用動動手指，足不出戶就能享用美食。如今，以美團外賣為代表的外賣平臺越來越受消費者的歡迎，大家只需打開相應的App，選擇商家和菜品下單就能享受到快捷的服務，這種全新的“互聯網+服務”升級模式得到越來越多消費者和投資者的青睞。它不僅方便了人們的生活，也刺激了消費的增長，繁榮了市場經濟。互聯網餐飲外賣商業模式如圖1所示。

圖1　互聯網餐飲外賣商業模式

在這種商業模式中，外賣平臺直接連接商戶，將信息直接傳遞給用戶或者通過導流平臺傳遞給用戶。在整個運營過程中，大數據、云計算和人工智能是平臺的重要支撐體系，通過對用戶、商戶、騎手、訂單等數據的處理，實現對上、中、下游服務體系的全方位管理，是當前外賣平臺運營的核心部分。