中國(guó)談飲食的書很多。有些是講烹飪方法的，可以照著做。比如蘇東坡說燉豬頭，要水少火微，“功夫到時(shí)它自美”，是不錯(cuò)的。東坡云須澆杏酪。“杏酪”不知是怎么一種東西，想是帶酸味的果汁。酸可解膩，是不錯(cuò)的，這和外國(guó)人吃煎魚和牛排時(shí)擠一點(diǎn)檸檬汁是一樣的。東坡所說的“玉糝羹”不過是山羊肉煮碎米粥。想起來是不難吃的，但做法并不復(fù)雜。中國(guó)過去重吃羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”，不說“洗手炒肉絲”。“宋嫂魚羹”...