特色咖啡店老板很重要

汪凱

四川省咖啡加工協會秘書長

四川烹飪高等專科學校咖啡講師

一直以來咖啡都被認為是舶來品，奢侈品，上流社會的高雅代表！周立波用上海人喝咖啡來區別北方人嚼大蒜的不同層次。殊不知咖啡對于全世界來講，就是一種飲料，如同我們中華民族的茶飲。之所以說它普通，是因為咖啡是目前僅次于石油貿易額度的全球三大飲料之首！只是國人也就開放30年才逐漸接受。

就其咖啡的品質好壞其實和大多數飲料相同，只要是給飲者帶來順滑無雜味的口感就算一杯合格的咖啡了。如果要追求更高品質的精品咖啡或狀元咖啡，那首先必須有味道上的特質，再來咖啡的新鮮程度對咖啡風味影響很大，制作方法和熟練程度是最后考量的因素。

本書作者梁龍蜀小姐的“17幸福8”咖啡廳，我也是偶然一次去到的，當時很欣賞她這么有勇氣，在什么都不懂的情況下開了這家咖啡廳。通過點點滴滴的摸索實踐把店開了起來，當然前期也走了很多彎路，實踐也總結了很多經驗，通過6個月修整才止虧為盈。一家店首先老板很重要，對這家店的定位要理解很準，店內的裝飾要體現自身的人群定位；其次是產品的構成及價格也要符合人群定位的需求；最后是要有適當的促銷和試飲等推廣方法。之所以老板很重要，是因為這樣形式的咖啡店一般都是老板自己經營的，客人更多的是沖著老板的親和力去的，如果老客戶都成為朋友，朋友口口相傳，這家店就一定成功了！但是還是要記住：開家店一定要賺錢，才是長久之道！

隨著我國成為第二大經濟體，咖啡消費正以210%的增量速度發展，咖啡正走向普及化、平民化；全球53個出產咖啡的地區的精品咖啡也開始涌入中國，國內的咖啡市場開始由起步階段向高速發展階段邁進！愿本書能為那些想實現自己咖啡館夢想的朋友們以綿薄幫助，也祝“17幸福8”的顧客朋友能夠享受到更多的精品咖啡！