金林油糍

金林多美食。單油糍類，就有延嗣（油糍）、油炸滯（油炸糍）和油炸鬼（油條）三種。

延嗣，即油糍。做法并不復雜。先將一定比例的糯米粉和粘米粉摻和，兌上適量的糖水（紅糖、白糖均可）和成一個個小粉團，再蘸上少許白芝麻，然后分批放到油鍋里炸。油炸時，用油匙將粉團上下翻動，并反復擠壓，使空氣入內并受熱均勻。待至油糍外圓中空，色泛金黃時，撈起晾放即成。出爐的延嗣，圓潤金黃，入口香脆甘甜，是一種難得的休閑小食。

金林人為何將油糍叫作延嗣呢？聽長者們說，嗣，有延續的意思。子嗣，指后代，嗣后也就是延續后代。明·唐順之《答俞教諭書》:“嗣后更望時惠盡言，此仆之所汲汲而求也。”《清史稿·世祖紀二》:“念此仆隸，亦皆人子。茍以恩結，寧不知感？若任情困辱，雖嚴何益。嗣后宜體朕意。”再者，后嗣又有后昆、子孫的意思。還有，令嗣猶言“令郎”，舊時稱對方兒子的敬辭。宋·王禹《五哀詩》:“鯉庭有令嗣，鳳閣登仙署。”

由此看來，金黃圓潤的油糍，不但象征幸福美滿，還寓意“早生貴子，延續后嗣”。這可能就是金林的祖輩把油糍叫作“延嗣”，并把它作為一種婚嫁必備茶禮的原因吧。

有一款油炸糍，金林人稱其為“油炸滯”。做法是用糯米粉加上適量的食鹽等調味料，用燒開的水高溫淋下，揉成粉團，在粉團里分出一個個小粉團。再將小粉團捏成圓形的小薄餅，把用綠豆、蔥花、食鹽等制成的餡料包裹成“滯”。待油鍋里的油溫升至五六十度時，將“滯”一個個地放到油鍋里炸煮。當油滯上浮時，用筷子上下翻動，使之受熱均勻。到油滯表層起花（產生一個個小氣泡），色呈金黃時，撈起即可。新出爐的油炸滯，外層香脆爽口，內里咸香誘人，是種老少咸宜的美食。

“這款美食，分明是油炸糍，金林人為何叫它油炸滯呢？”這個問題，曾經難倒了不少人。

2003年1月28日，金林村經過短短的66天開發奮戰，“金林水鄉旅游景區”建成并舉行了熱鬧非凡的開線迎客儀式。當中有個與游客互動的項目是免費派發500個油炸滯給游客品嘗。那時，場面火爆，游客贊聲不絕。不料前來采訪報道的記者提出了金林人為何將“粽”和“糍”都叫作“滯”的問題。眾人一時回答不了，便將矛頭指向了作為景區旅游文化負責人的筆者。這個突如其來的“難題”，差點令筆者出了洋相。好在筆者當時想起了20世紀60年代末金林衛生院名老中醫謝漢清和病人說過的一番話，從中得到了啟發，才解了圍。

那時，生活水平較低。只有到民間節慶時，才能吃上一頓較好的飯菜。金林一帶，在節慶期間，還會包粽、炸糍等，做出多種美食以增添口福和節日氣氛。而這些豐富的菜肴，加上這些用糯米做成的粽、糍，吃多了便會消化不良，產生胃脘脹滿、疼痛、厭食、噯腐吞酸，甚至腹瀉諸癥。在生活困難時期，這些癥狀，往往被人們稱為“節后病”。當謝醫師給這類病人診斷后，都會說一句“精神”。開個消積化滯的藥方后，還會對病者戲說一句：“這回，你該知道人們為什么要把粽叫作滯，把糍也叫作滯了吧！”

此時，筆者方才明白，滯，有凝積、不流通的意思。積滯，中醫病名，暴飲暴食，特別是難消化的東西，吃多了便容易導致滯胃。金林人之所以把粽和糍等類食物都稱為“滯”，旨在提醒人們吃這類食品時，要注意節制。美食雖好，但不要貪吃，否則容易得病。看來，這個科學飲食的道理，盡在這個“滯”字上體現了。

記者和游客們聽了筆者的解釋后，點頭稱是。還有人認為，把粽和糍稱為“滯”，還起到了科學飲食的警示作用。

油炸鬼，很多地方都叫油條。為什么金林一帶卻稱它為油炸鬼呢？傳說是南宋末年，謝純帶著他的兒子謝文晏[宋代紹熙四年（1193）進士，殿中御史]避難德慶時，將這個叫法帶來并傳揚開去的。

《宋史》記載：南宋高宗紹興十二年（1142），岳飛父子被秦檜和他的妻子王氏施計陷害于風波亭。京城臨安（今杭州市）百姓聞訊后，人人義憤填膺。當時一個在風波亭附近賣早點的飲食攤販，抓起一塊面團捏成一男一女兩個小人，將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋里炸，稱之為“油炸檜”，以泄心中之恨。攤販將油炸檜做好后，便高聲叫喊：“吃油炸檜啰！吃油炸檜啰！”這時，買早點的群眾也心領神會地跟著喊起來，并大口大口地嚼起油炸檜來。據《清稗類鈔》:“油炸檜，長可一人，如繩以炸之。其初則肖人形，上二手，下二足……宋人秦檜之誤國，故象形以誅之也。”難怪有“憤怒出詩人，憤怒也出油條”之說。

后來，人們認為秦檜這個大奸賊不配叫作人，是地地道道的厲鬼。而“檜”和“鬼”又諧音，故人們干脆將油炸檜改叫油炸鬼了。為了發泄心中憤恨，各地群眾爭相效仿，金林一帶的百姓也不例外。自此之后，便將油條叫作“油炸鬼”了。