粢飯糕

過去，一些規(guī)模不大的飲食店門口，會拖出一只由柏油桶改裝的爐子，支一口鐵鍋，倒大半鍋油下去，油溫升高后，師傅就將粢飯糕一塊塊投下去，油鍋馬上歡騰起來，烈火烹油的盛況令人激奮。不一會，粢飯糕在油鍋里露出金黃色一角，師傅用火鉗翻幾下夾起，排列在抓住鍋子沿口的鐵絲架子上瀝油。

粢飯糕是長方形的，厚約三四分，像一副沒拆封的撲克牌，炸得外脆里軟，咬一口，咸滋滋的，還有一股蔥花香。特別是四個角最先炸焦，有點硬，咬起來很過癮。五分錢一塊，清晨用大碗去買幾塊，與豆?jié){一起吃，算是改善伙食了。下午也有買，純粹作為點心吃的。

那時候買食用油要憑計劃，每人每月才半斤。每月的油票分四兩和一兩，一兩的票可以買麻油。這是計劃經(jīng)濟時代，上海油票的特殊設(shè)計，別的地方?jīng)]有一兩的油票，我不知道外地是如何買麻油的。上海人窮講究，苦日子也要用麻油來增添一絲香味。一些老太太看到飲食店炸粢飯糕用這么多油，駭怕了，到處說這油鍋里加了水。其實油水不容，哪有這個道理？

炸粢飯糕時，會有許多碎屑掉在鍋里，師傅要不時地用漏勺打撈上來，否則會焦糊成煤屑一樣。碎屑在鍋底躺的時間長，特別香脆。我最喜歡吃碎屑，碎屑也是賣的，一角錢一大碗，得候巧。師傅不會等你，積滿了一碗就隨便賣給顧客。我家弄堂口的飲食店一度有賣粢飯糕，我想辦法跟師傅套近乎，終于買到幾次碎屑，而且是滿滿一大碗。

此事被我哥知道了，批評我嘴饞，這樣好吃，將來干不成大事。他還很認真地說：偉大人物都有一種特別的意志力和自制力，能克制自己的欲望。這么一說，我才覺得事情有點嚴(yán)重，再也不敢去買粢飯糕碎屑了。在讀小學(xué)三年級的時候，我把自己的欲望克制得非常辛苦。那個時候，我已經(jīng)在讀《歐陽海之歌》、《鋼鐵是怎樣煉成的》、《卓亞和舒拉的故事》了。

我不買粢飯糕碎屑，但并不反對自己看師傅做粢飯糕。做粢飯糕是很好玩的，大米與秈米按比例煮熟，起在另一口鍋里，加鹽，加蔥花，用銅鏟攪拌至起韌頭。然后在洗白了的作臺板上搭好一個大小與一整張報紙相當(dāng)?shù)哪究蜃樱瑢埖惯M去，壓緊實，表面抹平。到了下午，師傅將框子拆散，飯就結(jié)成一塊巨大的糕了。然后用一把很長的薄刀將飯糕劃成四長條，每條比香煙盒子略寬，轉(zhuǎn)移到一塊狹長的木板上。接下來，師傅要切片了。許多人認為粢飯糕是用刀切片的，錯了，你看他從墻上摘下一張弓，這張弓很袖珍，用留青竹片彎成，弓弦是尼龍絲，用這樣的弓切粢飯糕需要技巧，起碼厚薄一樣，否則顧客會挑大揀小。師傅切起糕來，一張弓仿佛在手中跳舞，上下自如。如果用刀切，粢飯糕就會粘在刀面上。切好后的粢飯糕看上去還是并在一起的，但第二天用時一分即開。

師傅說：“你怎么不來買屑屑頭啦？”

我很不好意思。“吃膩了。”

師傅笑了，將一大碗碎屑再碾碾碎，和在一鍋飯里，明天，粢飯糕的截面就會像加了金黃色的桂花一樣好看。

我克制了自己，但并沒有成為偉大人物，早知如此就不克制了。

現(xiàn)在粢飯糕少見了，外來妹也不會做，她們也沒有繃緊了尼龍絲的竹弓。一些號稱上海風(fēng)味的飯店里偶爾會供應(yīng)，亂拗造型，花樣百出，加蝦米，加蟹粉，加苔條，加火腿末，價錢當(dāng)然不可同日而語了。有些店家還會切成小條炸后上桌，蘸糖吃，咸中帶甜，名曰：節(jié)節(jié)高。