面杖魚炒蛋

上海崇明島兩岸的長江出口處，本地人把長江銀魚稱為面杖魚，因其圓圓的、長長的，像似面杖。面杖魚是吳淞口春秋季節的特產之一，因其個大色白、肉質鮮嫩而聞名，尤其是清明前后，正遇母雞產卵高峰期，當地村民自然而然把雞蛋與面杖魚同炒，其味無窮，自古以來便成為該地區民間流傳的一款家喻戶曉的好菜。

【烹制原料】

面杖魚300克，雞蛋300克，香蔥20克，鹽、豆油、黃酒適量。

【菜肴特色】

澄黃潔白，青綠相伴，雅致素凈，口感軟嫩，味道鮮美。

【品質營養】

江南民間菜中魚同雞蛋結合的菜很少，而這一道菜兩者融合得非常巧妙，符合配菜軟嫩結合的原則。口味好，營養也非常豐富，適宜老少群體食用。

【制作步驟】

1．面杖魚清水洗凈，濾干水分，雞蛋液里加鹽打散，蔥切成寸段。

2．面杖魚吃上點味放在鍋里劃一下油取出。

3．鍋燒熱，放入底油，倒入雞蛋、面杖魚炒熟，再放入蔥、烹入酒，炒香即可。

【溫馨提示】

1．炒蛋前鹽放在蛋液中，打散便于溶解。

2．炒蛋時鍋要燒熱，防止粘鍋，但油溫要低，防止炒黃炒焦。