紅燒尖鯊魚(yú)

在上海崇明、橫沙島的長(zhǎng)江口，有一種在其他江湖中見(jiàn)不到的魚(yú)種——尖鯊魚(yú)，它形如一根紡紗的錠子，尾巴尖，身段細(xì)長(zhǎng)。尖鯊魚(yú)身上無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)膩，特別肥嫩，春季尤其是清明前是吃尖鯊魚(yú)的好時(shí)節(jié)，清蒸、紅燒均是一道誘人尋味的民間好菜。長(zhǎng)江出?？趦?yōu)質(zhì)好魚(yú)很多，有些瀕臨絕種，尖鯊魚(yú)欣慰尚存。

【烹制原料】

鮮活尖鯊魚(yú)3條，蔥、姜、黃酒、豬油、麻油、糖、胡椒粉、生抽、老抽適量。

【菜肴特色】

紅潤(rùn)光亮，內(nèi)質(zhì)嫩滑，口味鮮美。

【品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)】

魚(yú)種稀有，特別的生長(zhǎng)環(huán)境，使之無(wú)法人工養(yǎng)殖，野生天然魚(yú)種，產(chǎn)生不一般的美味。配以青菜、粗糧一起食用，可謂美味營(yíng)養(yǎng)，盡在其中。

【制作步驟】

1．尖鯊魚(yú)開(kāi)肚洗凈，斬段、整條烹制都行。

2．煉鍋后放入豬油，燒熱放入魚(yú)，稍煎后倒去油加入蔥、姜，烹入酒，加入胡椒粉、老抽、生抽、糖水，燒開(kāi)后燜3～5分鐘，熟后勾芡翻身，撒上小蔥，滴上麻油裝盆。

【溫馨提示】

1．要煉鍋才能煎魚(yú)時(shí)不粘底。

2．不要燒過(guò)頭，否則滑嫩滋潤(rùn)美味喪失。