豬、牛、羊的心、肝、肚、腸等統稱家畜的內臟。質量鑒別方法是：

質量好的心：質地堅硬，富有彈性，切面整潔，沒有白點，用手擠壓有鮮紅的血液滲出，要特別注意白點（因為心肌是“米豆”分布最多的部位之一）。

質量好的肝：顏色呈褐色或紫色，有光澤，表面或切面沒有水泡；反之顏色淡暗，沒有光澤，表面萎縮，起皺甚至有異味。

質量好的肚：組織堅實，有彈性，黏液較多， 色澤淺黃。質量不好的顏色白中帶青，肉質松軟，黏液少。

質量好的腸：顏色呈白色，黏液多，異味輕。色澤變暗，黏液少，異味重的質量不好。

怎樣選購臘肉

臘肉和咸肉是兩種不同的品種，它們的主要區別在于臘肉先經過腌制，再進行熏制。我國各地幾乎都有臘肉生產，南方較多，以廣東，湖南產的最著名。選購臘肉比較容易，好的臘肉皮薄、味香、咸淡適中，肥瘦鮮明，肉色略黃而透明。臘肉一般不宜太肥，否則蒸好后一碟油且臘肉縮得很小。最好選購上好的“五花脯肉”，還要注意臘肉頭端肥肉少的為佳。

怎樣選購腸類食品

（1）灌腸。①看外表：優質灌腸應為表面干燥，有韌性， 沒有斷裂、氣泡，也不應有霉斑和黏液，腸皮緊貼肉餡，不易剝離，顏色正常，富有光澤。②看腸餡：用手輕輕捏腸體有彈性的好，如軟而無彈性，多屬夾生。從切斷面看腸餡中肉塊與淀粉混合是否均勻，有無雜質，餡中的肥膘是否新鮮完整，如果肥膘溶化說明煮的時間長、火大。如果色黃說明脂肪變質。⑧看新鮮度：對于系著繩子的腸子，要看繩結底下狹縫處是否發粘，有無異味，因此部位水分較大，風干不了，容易變質，由此看新鮮度最準確。

（2）香腸，又名臘腸，腸皮干，有皺紋，色澤鮮艷，餡內肥膘色白，瘦肉色紅，餡與腸衣緊密相連，味道醇香為好；如果腸皮有黏液，切開有酸味，餡中肥膘變黃，表明不新鮮。

（3）粉腸，這種腸由于含淀粉多，所以叫扮腸。選購時可看色澤是否正常，彈性是否好，然后看腸中的餡，餡的顏色四周和中心是否一致，如中心淡白可能夾生，如果淀粉與肉餡分家則是加工不及時。

怎樣識別真假大料

假大料即為莽草籽，是莽草的果實，毒性很大，其外形和顏色跟大料（即八角）相似，故很容易被人們誤認為大麗造成食物中毒。中毒癥狀為惡心，嘔吐，昏迷、驚厥、矛關緊閉，四肢僵直，以至因呼吸麻痹而最后死亡。買時注意看外觀，莽草籽的外觀特征是果實瘦小，其尖端向上彎曲比較明顯；果瓣間的接觸面呈三角形，果腹面皺紋結多；果色較淺，介于棕紅色與土黃色之間；聞之有樟腦味或松葉味；用舌舔，有刺激性酸苦味乙

怎樣選購奶粉

奶粉有全脂、脫脂兩種，市場上出售的是全脂奶粉。選購時首先看包裝是否完好，有無破損漏洞；二看生產廠家，是否到工商部門注冊，是否名牌， 受獎的為哪年評選的。如果沒有注冊，就很難保證質量，評獎年代遠久就不如當年的好；三看顏色，正常奶粉應是微黃色粉狀，無結塊，顆粒均勻；四看生產日期，國家對奶粉保存期有明文規定，袋裝保存期為六個月，如果過期質量就要受到影響。按照要求生產廠家要注明生產日期和保存期限。如果包裝上沒有，就要慎買，或雖有日期但超過保存期限的質量受影響。以蛋白質生理價值來論，如新產奶粉為87％，那么過期的只有60％，賴氨酸含量損失40％。過期奶粉食后消化率也降低5～6％。

怎樣選購淀粉

淀粉通常用山藥、土豆或麥粉、玉米粉制取，不論用什么原料制取，質量好的淀粉應具備以下五點要求：

（1）色澤白，粒透明，不帶有灰黑或灰黃色。灰黑色一般是存放期受潮而發霉，灰黃色則是加漿不當，混有雜質。

（2）塊酥不扎手。制作時除漿除雜質不凈的淀粉，用手抓時有扎手感覺。

（3）不帶酸臭和霉臭味。

（4）含水量。薯類淀粉含水在20％左右，糧食淀粉含水在置5％左右。

（5）沒有泥砂和雜質。

怎樣選購蜂蜜

蜂蜜營養價值很高，含有豐富的維生素、無機鹽、葡萄糖，果糖等。蜂蜜是透明或半透明液體，在10℃以下時，逐漸變成半結晶體。色澤有白、黃、暗褐色等多種。品種有未經加工的原蜜和經人工低溫過濾的加工的蜂蜜蜜蜂采花不同又可分為洋槐花蜜、棗花蜜、椴花蜜以及多種蜜混合的混合蜜或百花蜜。鑒別蜂蜜質量可參照以下幾點：

（1）同一種蜂蜜顏色淺的比顏色深的好。

（2）蜂蜜極稀、容易流動、香氣不濃，是摻水的蜂蜜，質量不好。

（3）蜂蜜中多白色小粒結晶體的，含葡萄糖多是好蜜。

（4）好蜜應有韌性，不應太粘，可用小湯匙盛蜂蜜讓它下滴，當蜜絲流斷時，如果匙上蜜縮起很快，即表示韌性很強，證明是好蜜。

（5）將蜜與水按1：5的比例混合，放置24小時后，無沉淀者為佳，如懷疑是假蜂蜜，可將一根燒紅的鐵絲插入，冒氣者真，冒煙者為假。

怎樣選購海蜇

市售的海蜇頭和海蜇皮是將捕撈來的鮮海蜇經三次用鹽和礬處理過的。購買是首先要看外表的顏色。優質海蜇皮是白色或黃色，有光澤，無紅衣、紅斑、泥沙。凡是用鹽、礬加工而成的海蜇皮不應為腥臭味。若將海蜇皮揉開后，越大、越白、越薄、質地堅韌的質量越好。反之，質量為差。挑選海蜇頭時也是這樣。首先用兩個指頭將海蜇頭拿起，正常的海蜇頭肉體完整而堅實，無粘稠液體和異味，顏色呈紅棕色，有光澤。如果用手拿起后容易破裂，肉質發酥，就不能買。若色呈紫黑，還有濃烈的腥臭味，則是變質海蜇頭，食后易中毒。

怎樣識別摻假黑木耳

黑木耳是一種名貴食用真菌，質肥肉干，營養豐富，有“素中之葷”的美稱。選購黑木耳要注意是否摻了假。摻假的方法大都是將木耳加入硫酸鎂、明礬等化學物質熬煮，以增加份量。硫酸鎂是一種瀉藥，明礬有腐蝕作用，食用了經硫酸鎂、明礬浸泡的木耳可引起腹瀉、嘔吐等癥狀。識別方法是：

（1）看。質量好的黑木耳朵面大，朵葉薄，朵面光滑油潤，朵背面呈灰色；摻假黑木耳外形干癟，表面有一層白霜樣物質，朵片多粘在一起。

（2）摸。質量好的黑木耳，摸上去比較干燥，份量極輕；摻假的摸上去潮溫，手感發沉，相同的重量明顯比質量好的少。

（3）嘗。好的木耳嘗起來清香無怪味，摻假的有苦澀味，如有鹽味則是曾用鹽水浸泡，有甜味則是用糖水浸泡過的。此外：摻假黑木耳泡發時就會沉到水底，發開后粘手。

怎樣選購鮮菇

蘑菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，有“植物肉”之稱。市場上出售的鮮蘑菇是人工培植的，選購時要區別老嫩以及有無病蟲害和生長中是否用過農藥。

（1）看顏色。好的蘑菇蓋呈白色或灰色，菇柄白色。菇呈深黃色的不好，發黃的原因是菇老、噴了水，或是受了雜菌的污染。

（2）看形狀。菇柄短粗，菇蓋圓，直徑在4公分左右，蓋面光滑平展，邊緣肉厚，叢生的好。如果菇蓋邊緣薄有折皺，菇柄細長，下部有白色絨毛的次。蓋的直徑過大的老。

怎樣識別毒蘑菇

從野外采的野蘑菇有的是有毒的，不能食用。識別有毒的蘑菇的主要根據是：

（1）有毒蘑菇的傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。

（2）有毒蘑菇蓋表面不光滑，有斑點，肉瘤。

（3）有毒蘑菇顏色比較濃艷，菌傘有紅、紫黃或其它紫色斑點，常發出辛辣等不正常氣味。

怎樣選購銀耳

（1）看顏色。質量好的銀耳呈白色而微黃；質量不好的銀耳呈黃色；若呈暗黃色質量更次。

（2）看形狀。耳朵大而松散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂頭無雜質的質量好；肉薄、朵形不全、蒂又不干凈的質量次。

（3）摸干濕。質量好的銀耳，摸起來干硬。

（4）嘗味道。質量好的銀耳氣味清香；差的有酸味、霉味。如用硫磺熏過的則有刺鼻感。

怎樣選購豆芽菜

豆牙菜含有豐富的維生素C和維生素B，是冬季人們喜歡的蔬菜之一。豆牙有黃豆芽和綠豆芽，它們的維生素含量都不穩定。綠豆芽維生素C的含量，每500克含量高時可達100 以上，低時卻只有30毫克。其含量的多少取決于豆芽的長短，越長含量越低，所以購買時不僅要看是否新鮮，還要看長短。

據研究，綠豆芽生長在2厘米左右時，其營養價值最高，每500克含維生素C可達180毫克以上。如果再長了，就會減少。當超過10厘米時，每50克中，只含維生素C30～40毫克。黃豆芽也有最佳期，黃豆芽在剛露尖時，每100克中含維生素B2可達2．5毫克，長得過長則含量只有0．11毫克。

此外，還要識別用化肥水生的豆芽。這種豆芽雖然長得快，但營養低，對人體健康也有害。識別方法是，其顏色發白，顯得很鮮嫩，形狀較正常豆芽胖而短。

怎樣選購胡蘿卜

胡蘿卜營養豐富，有“小人參”之稱。人們食用的目的主要是攝取其中的胡蘿卜素，它在人體內經消化水解變虛。維生素A樣的胡蘿卜含維生素多呢？胡蘿卜有紅、黃、白三種顏色，經分析紅色胡蘿卜每100克含胡蘿卜素可達10．8毫克，而黃色胡蘿卜每100克中僅含10．5毫克，白色胡蘿卜中則缺乏胡蘿卜素。因此，在選購時要買紅色的，而且越紅越好。

怎樣選購香油

選購香油主要看是否摻假，識別方法：

（1）看顏色。質量好的香油呈黃紅色，小蘑香油色較重，機制香油色較淡。如顏色深黃則應考慮是熟菜籽油。

（2）看外形。香油在日光下應透明，如果油中摻入0．15％的水，在光照下呈不透明的液體；如摻入0．35％的水，就會有分層，并易沉淀變質。

（3）聞香味。質量好的香油，香味濃郁，如果存放時間過長，香味變淡，甚至有異味，說明已氧化分解，開始變質。如果摻上其它油，不僅香味不濃，而且帶有摻入油的油味。

怎樣選購茶葉

購買茶葉，一是要鑒別真假，二是要防止以陳充新茶識別茶葉的真假可以用以下方法：

（1）取茶葉數片，放在酒精燈上燒灼，如果有芬芳的香味，就是真的；有其它異味是假的。

（2）水泡法，把茶葉用開水沖泡十分鐘，待葉片充分泡展后，放在白瓷盤清水內觀察，茶葉有明顯的葉狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉邊的2／3部位，向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯合，背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒明顯，基部鋸齒稀疏的是真茶葉，葉脈不明顯，側脈直射邊緣，有的沒有白毫，有的正反面都有白毫，葉邊緣鋸齒不明顯，或鋸齒粗大，這是假的茶葉。

此外，有包裝的還要看包裝是否規格，是否有生產廠家名稱和注朋商標等。識別新茶陳茶，可用手摸一摸，新茶較干燥，用力一捻就成粉末，外觀新鮮，干硬疏松，芳香味濃。陳茶不易捻碎，既軟且重，外觀緊縮色暗，香味也差。