院子里，茂盛的石榴樹，灑下陽(yáng)光搖曳的陰影，一切就像回憶一樣；沒有城市中的喧鬧和繁華；一切都那么安靜自然，彌漫著懷念的氣息。臨窗而坐，念著那些光陰的故事，時(shí)間就這樣慢慢的停下來了?；蛟S你也找個(gè)下午去嘗嘗那里的咖啡，聞聞舊木頭的味道，回味一下歲月的點(diǎn)點(diǎn)滴滴吧。

茶藝館——江南詩(shī)意

茶藝館的現(xiàn)狀與前景

如今，人們的生活水平得到前所未有的提高，追求健康、休閑和快樂已成為時(shí)尚，因此，對(duì)茶的休閑及茶事消費(fèi)有著更高的、多元化的需求。作為茶藝館的經(jīng)營(yíng)者首先要了解茶的歷史，了解古往今來的茶藝館及其成長(zhǎng)和發(fā)展史，了解茶禮、茶藝與沏茶之道，只有這樣，才能將自己的茶館融入到茶的意境之中。

古代的茶館根據(jù)其風(fēng)格可以劃分為以下五種：

·書茶館：人們一邊喝茶，——邊聽說書、觀看雜技和曲藝的茶館，是民間較為常見的一種茶館。

·清茶館：舊時(shí)文人墨客以文會(huì)友的地方，一般環(huán)境清幽，裝飾典雅。

·野茶館：多開在郊野之地，大多為販夫走卒提供小憩的場(chǎng)所，因價(jià)格低廉，陳設(shè)簡(jiǎn)陋，故而被稱為野茶館。

·餐茶館：根據(jù)季節(jié)和時(shí)間的不同，提供茶水飯菜以及時(shí)令水果、茶點(diǎn)的一種茶館。

·花茶館：過去那些紈绔子弟經(jīng)常光顧的一種與喝茶相關(guān)的風(fēng)月場(chǎng)所。

這五種古代類型不同的茶館，除了第五種花茶館屬于非法經(jīng)營(yíng)早被社會(huì)淘汰以外，其余四種在城市的茶藝館中均有體現(xiàn)。隨著時(shí)代的變遷和人們生活的需求，茶館也在慢慢的變化中，流行于南方的休閑時(shí)尚類茶館，綜合了古代四種茶館的特點(diǎn)，集餐飲、游戲、聊天為一體，體現(xiàn)了現(xiàn)代都市人的多重消費(fèi)需求，而且其消費(fèi)水平偏于大眾化，工薪階層同樣可以接受。而在四川、浙江也流行著一種平民茶館，可供百姓聊天、打麻將，幾乎已經(jīng)融人到了當(dāng)?shù)乩习傩盏纳町?dāng)中。不同地區(qū)的茶館也顯示了不同的特色。

·京都茶館。北京是五朝古都，歷來是中國(guó)的心臟，其茶文化當(dāng)然也集天下之大成，各種茶館種類繁多。凡是京城的繁華地段，無不見到茶藝館的身影，且文化內(nèi)涵極為豐厚。茶客們一邊品茗一邊嘗京味小吃，同時(shí)也可欣賞京劇、曲藝等充滿傳統(tǒng)文化韻味的節(jié)目。另外，宣武區(qū)的馬連道茶葉城一條街，更是匯聚了全國(guó)各地的茶葉、茶具，真可謂是一站式購(gòu)集服務(wù)。插入圖5，茶城內(nèi)某店一景。

·上海茶館。近年來，上海現(xiàn)代茶館的興盛景象，超過上海開埠以來任何一個(gè)時(shí)期。以建于1991年的老牌茶館宋園茶藝館為例。宋園茶藝館現(xiàn)有面積3400平方米，是亞太地區(qū)規(guī)模最大的茶藝館。內(nèi)部設(shè)施古典豪華，古香古色，內(nèi)有數(shù)十間茶室，兼有大廳展室，還設(shè)有頗具規(guī)模的茶葉、茶具經(jīng)營(yíng)部。宋園茶藝館為中、老年人品茗休閑的場(chǎng)所，文化層次較高。同時(shí)引來了眾多的書畫家、詩(shī)人、民間藝術(shù)界人士，形成了一條文學(xué)藝術(shù)的沙龍。宋園茶藝館還推出了茶道獻(xiàn)藝、蘇州評(píng)彈、江南絲竹、戲曲演唱、歌舞表演和自?shī)首詷返裙?jié)目。宋園茶藝館還讓名廚精心制作的茶食、茶點(diǎn)、茶餐成為品嘗與觀賞、風(fēng)味和趣味相融的佳肴。

·成都茶館。在成都，無論市區(qū)或鄉(xiāng)鎮(zhèn)、鬧市或野外，大茶館、小茶樓、茶攤、茶園，比比皆是。鱗次櫛比的高檔茶坊、茶樓裝潢考究，或擺設(shè)為西洋家具，或采用藤編沙發(fā)、藤制茶桌，茶具典雅，席間還播放輕音樂。成都人愛喝茶的程度超過了馳名中外的產(chǎn)茶大省云南。而成都人習(xí)慣將到茶館飲茶稱為“泡茶館”，一個(gè)“泡”字，道盡成都人生活心態(tài)之悠閑。正宗成都茶館為客人注水時(shí)采用長(zhǎng)嘴銅壺，表演者手提裝滿開水的長(zhǎng)嘴銅壺，表演“童子拜佛”、“負(fù)荊請(qǐng)罪”、“貴妃醉酒”等等招式，不見半滴水流到桌面上，這長(zhǎng)嘴銅壺茶藝也是新老茶館的一大賣點(diǎn)。

·廣州茶館。廣州人在家飲茶一般均用大壺大杯，茶斟滿后，陪客人飲完后方再續(xù)水。但廣州人日常在家中烹茶待客的情況較少，大多熱衷于上“茶樓”飲茶，并樂此不疲。廣州人上茶樓，要分早、午、夜三茶，其中以飲早茶為多，風(fēng)氣最盛，人數(shù)也最多。廣州人飲茶不論春夏秋冬，一年四季。全市數(shù)百家茶樓常常坐無虛席，人滿為患。各大茶樓日常應(yīng)市的各類點(diǎn)心精美別致、花色繁多，為廣州品茶之一大特色。各種叉燒包、豬腸粉、蘿卜燒賣、蝦餃、糯米雞等，可謂琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。

·杭州茶館。以“龍井茶虎跑水”著稱的杭州，作為我國(guó)著名的“茗都”，其茶館的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在杭州開設(shè)的茶藝館，被人們譽(yù)為城市中的一片綠洲，這些茶館融園林、古建筑、香茶和美食于一爐，成為杭州茶館的一大特色——清雅古樸。在里面喝茶，不會(huì)被干擾，音樂是輕的，說話聲也是輕的，寧?kù)o與悠閑真正回到你的生活里。

·臺(tái)灣茶館。臺(tái)灣的茶藝館包括了中國(guó)廳堂式茶藝館、臺(tái)灣鄉(xiāng)土式茶藝館、庭院式茶藝館以及唐式茶藝館。中國(guó)廳堂式茶藝館的設(shè)計(jì)，以中國(guó)傳統(tǒng)的家居廳堂為藍(lán)本，古色古香、典雅清幽，堂內(nèi)擺設(shè)了紅木家具，張掛名人字畫，陳列古董及工藝品。紅木家具也是采用中國(guó)傳統(tǒng)的桌椅茶幾，有的甚至采用八仙桌、骨牌八仙椅、太師椅等。臺(tái)灣鄉(xiāng)土式茶藝館在設(shè)計(jì)上強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)村田園風(fēng)格，追求臺(tái)灣古老的鄉(xiāng)土氣息，愈鄉(xiāng)土愈古老則愈吸引人。

所謂“茶藝”，可分為廣義和狹義兩種。廣義的茶藝指對(duì)茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法進(jìn)行研究以及探討茶業(yè)的原理、原則；狹義的茶藝是指如何泡好一壺茶和如何享受一杯茶的技藝與藝術(shù)，涵蓋茶藝的技能、品茶的藝術(shù)，也包括在茶事過程中，茶人以茶為媒體與自然溝通、內(nèi)省自性、完善自我，心靈凈化上的一種體驗(yàn)和方式。

茶藝館形成與發(fā)展的過程中，不知不覺地將更多的商業(yè)運(yùn)作、文化層次、經(jīng)營(yíng)理念、品牌意識(shí)的內(nèi)涵吸納了進(jìn)來，這就促使茶藝館從眾多的茶館脫穎而出。北京五福茶藝館已開了10余家連鎖店，堪稱行業(yè)中的翹楚?？稍谑畮啄昵?，北京卻連一家茶藝館都沒有，而一些南方大城市，茶藝館早已發(fā)展得頗具規(guī)模。在杭州，350平方米以上的茶樓就有500多家，雖然密度高，但生意依然十分紅火。規(guī)模較大，在1000平方米以上的茶藝館不下100家，同樣是客似云來。與其相比，北京不僅只是生意冷淡而已，這一領(lǐng)域簡(jiǎn)直是一項(xiàng)空白。所以后來形成了一種說法，認(rèn)為京城茶藝館的興起源于“南商北上”——也就是大批浙江、福建、廣州的商人紛紛北上后，填補(bǔ)了北京市場(chǎng)的這塊空白。

茶藝館的選址與籌備

想開個(gè)茶藝館，要進(jìn)行籌備工作，這涉及到事務(wù)內(nèi)容繁雜，要求較高；如籌備得當(dāng)，質(zhì)量高，就能為以后茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理打下良好的基礎(chǔ)。

茶藝館的位置選擇是否合適，對(duì)茶藝館經(jīng)營(yíng)成功與否，起著關(guān)鍵作用。如果位置選擇不當(dāng)，會(huì)帶來很大的投資風(fēng)險(xiǎn)，因此選址時(shí)必須慎重，一般要考慮下列主要因素：

·看房屋結(jié)構(gòu)。要了解建筑面積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否適合開設(shè)茶館，是否便于裝修，有無衛(wèi)生間、廚房，安全通道，如何沒有，可不可以補(bǔ)救。

·水電供應(yīng)。要弄清水電供應(yīng)是否配套，方便，能否滿足開工的需要。以及水電費(fèi)的價(jià)格，收費(fèi)方式等。

·交通狀況。交通是否便利，有沒有足夠的停車場(chǎng)所，這些都會(huì)影響到店的經(jīng)營(yíng)情況。如寫字樓附近，有沒有地下停場(chǎng)等。插入圖6。

·看人流量。要了解茶館周圍的都是什么性質(zhì)的單位，是否如寫字樓之類人流量大的區(qū)域；以及周圍居民的基本情況，包括消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理、經(jīng)濟(jì)收入等。

·同業(yè)經(jīng)營(yíng)者。如果選擇在茶藝館集中區(qū)經(jīng)營(yíng)的話，要了解其他茶館的裝飾風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)策略等等。這樣做到對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境有更全面的認(rèn)識(shí)。

總之，投資者在選地址的時(shí)候，要多看，多考察、多比較，然后把這些備選地進(jìn)行比較，逐條對(duì)比分析，找出各個(gè)位置的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)；最后根據(jù)對(duì)比結(jié)果，結(jié)合個(gè)人的資金實(shí)際情況做出一個(gè)較為滿意的選擇。

選好址后，就要對(duì)茶藝館的原材料、水電、房租、稅收、加盟推廣費(fèi)等直接費(fèi)用做一個(gè)預(yù)算。投資估算項(xiàng)目包括裝修費(fèi)裝飾費(fèi)，購(gòu)置家俱費(fèi)，茶葉費(fèi)，招聘和培訓(xùn)費(fèi)，以及辦證照費(fèi)，流動(dòng)資余，辦公費(fèi)，前期人員工資，前期房租及其他。然后對(duì)自己投資估算做一個(gè)效益分析。做為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，要做到心里不揣糊涂賬。

籌備工作中最重要的是要給自己的茶館定位，定位就是根據(jù)茶藝市場(chǎng)的整體發(fā)展情況，針對(duì)消費(fèi)者的興趣和偏好，確立具有鮮明個(gè)性特點(diǎn)的茶藝館形象，以區(qū)別于其他經(jīng)營(yíng)者，從而使自己的茶藝館在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于有利的位置。定位實(shí)際上是要解決為誰(shuí)服務(wù)，提供什么樣的服務(wù)，以什么方式服務(wù)等問題。

通過定位確定目標(biāo)群顧客，明確他們選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)，就能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理的針對(duì)性，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。對(duì)茶藝館進(jìn)行定位，可以通過以下幾個(gè)步驟來進(jìn)行：

·確定市場(chǎng)范圍，進(jìn)行顧客分析。明確茶藝館可能影響到的商圈區(qū)域，該區(qū)域有哪些主要顧客，以及他們的消費(fèi)特點(diǎn)、習(xí)慣等，從而確定市場(chǎng)范圍。

·確定目標(biāo)顧客及其選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)，通過對(duì)顧客的分析，確定茶藝館未來服務(wù)的顧客類型，了解和針對(duì)他們選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)特點(diǎn)來判定。

茶藝館的規(guī)劃與布置

在對(duì)茶藝館定位以后，就可以進(jìn)行裝修裝飾，可以自己進(jìn)行，也可以請(qǐng)專業(yè)的設(shè)計(jì)公向來進(jìn)行，無論是哪一種，都需要注意以下幾點(diǎn)：

·充分體現(xiàn)定位的特色要求，使設(shè)計(jì)能夠具體化的體現(xiàn)出來。

·注意強(qiáng)調(diào)清新自然的風(fēng)格，體現(xiàn)茶文化的精神和茶藝的要求。

·從整體上考慮，使其形式和功能以及功能區(qū)域之間的相互協(xié)調(diào)。

·注重實(shí)用與經(jīng)濟(jì)性，不能盲目追求高檔或標(biāo)新立異，量力而行，便于施工。

·考慮消費(fèi)者的主觀感受，符合目標(biāo)顧客的心理預(yù)期。

·考慮消防安全，方便服務(wù)以及管理要求等等。

·確定設(shè)計(jì)方案時(shí)，要慎重行事，以免在施工過程中感到不滿意而需要重新改動(dòng)。

店堂的布置以典雅大方為原則，給人胸襟開闊的舒暢之感，不妨配一扇繪有名山大川的屏風(fēng)，既增添了大自然的氣息，也令人在香茗的熏陶下產(chǎn)生仿佛置身山水之中的身臨其境。走廊中不妨懸掛—些獲獎(jiǎng)的攝影作品或名人字畫，令茶客們品茶之時(shí)又獲得一番文化享受。大廳桌椅不妨采用地臺(tái)式風(fēng)格，茶客們可席地而坐，暢所欲言；雅間設(shè)計(jì)上，可以多些一變化，如可以是中式、歐式、日式、禪式、商務(wù)等不同風(fēng)格（插入圖7），給茶客們提供更多的選擇空間，從而使他們感到滿意，以至把這里視作最理想的商務(wù)談判、約會(huì)小聚的場(chǎng)所。如果條件允許的話，還可以在大廳內(nèi)設(shè)置專人表演茶道，以吸引顧客。

現(xiàn)在的茶藝館通常以茶藝和品茗為載體，來滿足顧客物質(zhì)和精神方面的多種需要，服務(wù)領(lǐng)域比較獨(dú)特，具有品茶論藝、休閑娛樂、文化交流、藝術(shù)欣賞、商務(wù)洽談、社會(huì)交往等多種功能，是一個(gè)綜合性很強(qiáng)的服務(wù)場(chǎng)所一個(gè)茶藝館。要更好地發(fā)揮店鋪的功能，獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須結(jié)合茶藝的特點(diǎn)，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，提高服務(wù)水平，以優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)贏得顧客。

·統(tǒng)一服裝。不同風(fēng)格的茶藝館著裝的要求有所不同，這要視茶藝館的具體情況而定。大多數(shù)茶藝館是以民族風(fēng)格的服裝為主。

·設(shè)計(jì)茶譜。茶譜的形式多種多樣，有仿古式、菜譜式、活頁(yè)式、單項(xiàng)式等，茶譜的設(shè)計(jì)要與茶之館的風(fēng)格相符合。

·定好價(jià)位。定價(jià)的內(nèi)容包括服務(wù)價(jià)格、茶葉價(jià)格、茶點(diǎn)價(jià)格等。定價(jià)時(shí)要充分考慮周圍茶藝館的定價(jià)情況，從而使所定價(jià)格具有比較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

·茶館取名。茶藝館的名稱相當(dāng)重要，它是關(guān)系到企業(yè)成敗的大事。茶藝館的店名絕不可為追求時(shí)尚而過于前衛(wèi)，也不可怕別人難以理解而俗不可耐。應(yīng)突出茶藝館的文化氛圍和歷史 悠久的茶文化的底蘊(yùn)?；蛘呖梢愿鶕?jù)茶藝館的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容或類型突出茶藝館的服務(wù)特色和風(fēng)格?；虿环两杳謥硗怀霾杷囸^老板的身份特征。

在規(guī)劃的同時(shí)，要做好茶館的裝修工作，一般情況下，在裝修施工后，就要號(hào)慮員工的招聘與培訓(xùn)問題。招聘可以在確定的外、業(yè)日期前20~30天開始，培訓(xùn)可以在確定的開業(yè)日期前4～5天開始。

·招聘。招聘工作的質(zhì)量高低、直接影響到以后的經(jīng)營(yíng)管理工作，招聘質(zhì)量高，選擇的人員合適，能有利于提高服務(wù)質(zhì)量和保證員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性；反之，不利于管理，也影響服務(wù)水平。應(yīng)聘考察的內(nèi)容包括茶藝知識(shí)以及個(gè)人能力等方面。

·培訓(xùn)?，F(xiàn)代茶藝館對(duì)培訓(xùn)都給予高度的取視，并希望通過高質(zhì)量的培訓(xùn)來提高經(jīng)營(yíng)管理水平。培訓(xùn)，可以采用外部培訓(xùn)和內(nèi)部培訓(xùn)兩種方式，或者兩種方式結(jié)合。學(xué)習(xí)茶藝表演和茶文化的基本知識(shí)等

準(zhǔn)備開業(yè)前的工作也非常繁雜，概括起來，主要有以下幾個(gè)方面：

·購(gòu)買家具、茶葉、茶具、裝飾品等等。當(dāng)然別忘了辦理證照手續(xù)。

·宣傳工作。在茶藝館開業(yè)前，要通過多種渠道把開業(yè)的消息發(fā)出去，以便引起更多人的關(guān)注，采用的形式多種多樣，如報(bào)紙廣播、電視廣告、新聞宣傳、條幅、電話通知、人際傳播等。

·試營(yíng)業(yè)。為了保證正式開業(yè)能達(dá)到理想的效果，避免出現(xiàn)混亂和意想不到的問題，在開業(yè)前2～3天或一個(gè)星期可以進(jìn)行試營(yíng)業(yè)。試營(yíng)業(yè)的“顧客”一般以親朋好友為主，通過試營(yíng)業(yè)，—方面可以增加茶藝員的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)其信心；另一方面可以發(fā)現(xiàn)問題和以便于及時(shí)改進(jìn)和調(diào)整。試營(yíng)業(yè)要求全體服務(wù)人員參加，以實(shí)戰(zhàn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行要求，管理人員現(xiàn)場(chǎng)觀察、指導(dǎo)，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行詳細(xì)的總結(jié)，提出改進(jìn)意見和新的要求。

·開業(yè)慶典。為了吸引顧客、擴(kuò)大影響，在開業(yè)初期可以推行酬賓活動(dòng)，如打折優(yōu)惠、買一送—、贈(zèng)送禮品等，活動(dòng)內(nèi)容、形式、要求、負(fù)責(zé)人、宣傳等在開業(yè)前要全部安排到位。 因?yàn)殚_業(yè)慶典影響較大，涉及面廣，所以要精心策劃，詳細(xì)安排和布置，以保證萬(wàn)無一失。開業(yè)慶典的策劃與安排要考慮以下內(nèi)容：開始時(shí)間、來賓的聯(lián)系和確定、慶典的程序安排、新聞媒體的聯(lián)系和確定、場(chǎng)地的確定和布置、音響的準(zhǔn)備和調(diào)試、活動(dòng)的內(nèi)容與形式、宣傳資料的制作與發(fā)放、禮品的制作與發(fā)放、來賓與媒體的招待與安排、現(xiàn)場(chǎng)秩序及安全問題、活動(dòng)負(fù)責(zé)人的確定，人員的安排與分配等等。

茶藝館的運(yùn)營(yíng)與管理

現(xiàn)在的茶藝館不僅僅是供賢人雅士會(huì)友傾談、品詩(shī)論畫之地，更多的是與時(shí)代接軌，作為一種商務(wù)洽談的場(chǎng)所。因?yàn)椴杷囸^的經(jīng)營(yíng)核心是“茶藝”，這正是它的特色所在。如今，到茶藝館喝茶、聊天已經(jīng)成為了一種時(shí)尚，甚至是人們身份及品位的象征，尤其是在文化層次相對(duì)較高的地區(qū)，例如北京，盡管它是這一領(lǐng)域的“后起之秀”，但就規(guī)模和數(shù)量來看卻相當(dāng)可觀。許多人對(duì)這一市場(chǎng)極為看好，于是紛紛趨之若鶩，至使其數(shù)量猛增。在西城區(qū)的三里河一帶，不過幾百米的街道上就有六七家茶藝館錯(cuò)落相望。除此以外，要想讓茶藝館蓬勃發(fā)展，就應(yīng)在經(jīng)營(yíng)模式上尋求創(chuàng)新，必須有一套完整的管理體系。