★油菜

油菜是我國主要的油料作物和蜜源作物之一，品種有芥菜型（大油菜）、白菜型（北方小油言菜）、甘藍型（勝利油菜）三類。白菜型油菜和芥菜型油菜的起源中心主要在中國和印度；甘藍型油菜的起源中心在歐洲。在印度，油菜的種植歷史至少有4000年以上。我國早在漢代即開始種植油菜，栽培歷史已有2000多年。公元6世紀，賈思勰在《齊民要術》中總結了我國古代栽培春播油菜的技術和經驗，成為世界最早的油菜栽培技術資料。宋代蘇頌等編著的《圖經本草》，第一次使用“油菜”這個名稱；在此之前，油菜被稱做蕓苔或胡菜。

【食療功效】　活血化淤，解毒消腫，通便。主治產后血淤腹痛、血痢腹痛、腫毒、痔瘺、習慣性便秘、老年人缺鈣、游風丹毒、熱毒瘡、手足癤腫、乳癰。

【食用方法】　油菜適于炒、扒、燒、腌，也可用作葷、素菜的配料等。

涼拌油菜：將油菜梗、葉分開后洗凈，切3厘米長段，瀝干水，滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。此菜爽口，糖尿病、便秘患者均應常食。

油菜粥：將油菜150克擇好洗凈，切成小段，下油鍋煸炒，放精鹽炒至入味，用碗盛起。再將粳米100克洗凈，放入沸水鍋中煮沸，改用文火煮至將熟，再加入炒好的油菜，繼續煮成粥即可食用。常吃此粥，老人可防便秘、抗衰老、顯年輕，年輕人可健美、減肥。

油菜子榨成的食用油，是目前全球排名第三的植物油。僅次于大豆和棕櫚油。無芥酸的菜籽油用于制造人造奶油，并可作生菜油。色拉油、起酥油和調味用油。

【藥膳方劑】

清炒油菜

[原料]油菜500克，精鹽1克，香菇100克。

[做法]將油菜去老葉，切成6厘米長后洗凈；鍋燒熱，放精油50克，待油燒至八成熟時，將油菜倒入煸炒。再加雞湯至八成熱時，放精鹽1克，糖2克，味精1克，香菇100克，再燒1分鐘后，用水淀粉勾芡，裝盤即成。

[用法]食用。

[防治]降血脂、降血壓、便秘。

油菜炒蝦仁

[原料]油菜250克，對蝦肉50克，姜10克，蔥20克。

[做法]將蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油、料酒、淀粉拌好；油菜梗葉分開，洗凈后切成3厘米長段；鍋中加入食油，燒熱后先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，并加入作料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。

[用法]食用。

[防治]強壯身體、提高肌體免疫功能。

油菜豬肺湯

[原料]油菜500克，豬肺150克，甜杏仁10克。

[做法]油菜500克切條，豬肺切片，甜杏仁10克置鍋同煮15分鐘。

[用法]每日1劑，分兩次服完。

[防治]肺結核、咳嗽。

【食用宜忌】　油菜為發物，產后、痧痘和有慢性病者應少食。

食用油菜時，不要把新鮮的油菜切好后久放，應洗凈后切好立即烹調，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不致被破壞。

★韭菜

常食韭菜溫陽補腎，行氣散血化淤，是治療腎陽虛衰性功能低下的常用藥物，民間常給產婦食用韭菜，即取其活血散淤，行氣導滯的功能，可用于跌打損傷、反胃等。韭菜含較多粗纖維素，不易被人體消化吸收，另含大量維生素，故可增進胃腸蠕動，促進排便，治療便秘，預防腸癌，韭菜中除了纖維素發揮作用之外，揮發性精油及含硫化合物等特殊成分散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能，有降血脂作用。

【食療功效】　補腎益胃，宣痹止痛，行血散淤，止汗固澀，潤腸通便，充肺氣，安五臟，平呃逆。主治陽痿、早泄、遺精、多尿、經閉、白濁、白帶、腰膝痛、噎膈、反胃、胃中虛熱、泄瀉、腹中冷痛、吐血、衄血、尿血、產后出血、跌撲損傷等病癥。

【食用方法】　韭菜既可入菜作主料，又可作配料。作主料可單炒，也可焯水后涼拌，色綠質嫩。作配料，可與很多動物性原料搭配，宜于炒、爆、熘等烹調方法；作調料香味四溢。

在面食中，可做包子、水餃、餛飩等面點小吃的餡心。

【藥膳方劑】

奶汁韭菜

[原料]韭菜500克，牛奶150毫升，生姜汁5毫升。

[做法]將上藥洗凈，切碎，絞汁，攪勻后放火上煮沸，水煎兩分鐘即可。

[用法]每日2次分服。

[防治]噎膈反胃、飲食減少；適用于反胃、食道癌等病癥。

韭汁薤白

[原料]韭菜200克，薤白80克。

[做法]上藥洗凈絞汁。

[用法]每日2次分服。

[防治]胸痹疼痛。

韭菜炒蝦仁

[原料]韭菜200克，鮮蝦仁100克。

[做法]鍋燒熱，加入食油，燒至七成熱時，下韭菜段及鮮蝦仁煸炒片刻，加入適量白酒及食鹽等調味品即可。

[用法]食用。

[防治]適用于腰膝無力、陽痿遺精、盜汗、遺尿等病癥。

韭菜炒羊肝

[原料]韭菜200克、羊肝50克、調料適量。

[做法]將韭菜和羊肝一起放入鐵鍋，旺火翻炒后即可。

[用法]食用

[防治]男子陽痿、遺精、盜汗，女子月經不調、經漏、帶下、遺尿，夜盲、角膜軟化。

韭菜散

[原料]韭菜、石灰。

[做法]同搗成餅，粘貼壁上，候干，研細，篩下末，去渣。

[用法]將末敷患處。

[防治]跌打傷、止血。

【食用宜忌】　春天吃韭菜最好，有利于保持體內正常的新陳代謝。胃熱熾盛，陰虛有熱及瘡瘍、目疾患者則應忌食韭菜。

★芹菜

別名藥芹、香芹、芹菜、蒲芹、野芹和蘭鴨兒芹，為傘形科植物旱芹的全草。生于旱地，香氣較濃，全國各地均有栽培。

芹菜的營養價值很高，每100克芹菜中含有蛋白質2.6克、鈣160毫克、磷61毫克，其中蛋白質的含量比一般的瓜果菜類高數倍，鈣和鐵的含量比西紅柿高20倍左右。

中醫認為芹菜有利口齒、利咽喉、明日、養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功用。芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效偏方，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。

【食療功效】　平肝清熱，利濕治淋。主治高血壓、眩暈頭痛、目赤、血淋、小便不利、癰腫等癥。

【食用方法】　芹菜一般以肥大脆嫩、富有香氣的葉柄供食用，可以素炒、葷炒、煮熟后涼拌，也可作餡。芹菜的葉和花也可以食用。

芹菜含有揮發性的芳香油，這種油有增進食欲和促進血液循環的作用，還有健腦和治心臟病的功效。飲用芹菜汁可以去小兒暴熱，可治酒后熱，利大小便。

芹菜煮水飲用，可以治小兒吐瀉。血壓高的人經常吃芹菜，可以降低血壓，經常食用芹菜對孕婦、乳母及缺乏鐵質貧血的病人有益。對有肝臟病和便秘的病人，有恢復身體健康的功能。芹菜與肉同食可解膩健胃。將芹菜榨汁加白糖當茶飲，可治四肢的關節炎等。

【藥膳方劑】

芹菜粥

[原料]芹菜200克，粳米150克

[做法]先將芹菜洗凈切碎，加水適量，放入粳米，一起煎煮成粥。

[用法]稍溫飲服。

[防治]高血壓。

旱芹蜂蜜飲

[原料]鮮旱芹100克，蜂蜜30克。

[做法]鮮旱芹絞汁加入蜂蜜調勻。

[用法]每日2次分服。

[防治]高血壓。

芹菜酸棗仁湯

[原料]芹菜200克，酸棗仁20克。

[做法]加水適量，煮湯，調味，去渣飲湯。

[用法]每日2次分服。

[防治]神經衰弱、失眠。

芹菜香菇絲

[原料]芹菜200克，水發香菇100克。

[做法]把芹菜切成4厘米長的段，再將香菇切成絲，用旺火把油燒至冒煙，先把芹菜放進去，煸炒幾下，再放香菇絲，加少許鹽，炒勻。加20克清湯，蓋上蓋，改用小火燜一會兒。出鍋前，用水淀粉勾芡，加少許麻油，炒勻。

[用法]食用

[防治]高血壓、高血脂、神經衰弱。

芹菜炒豆干

[原料]芹菜300克，豆干300克，蔥白、生姜各適量。

[做法]芹菜洗凈切去根頭，切段；豆干切細絲，蔥切段，生姜切片；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七八成熱，下姜、蔥煸過，加精鹽、味精少許調水潑入，倒入豆干絲，再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，炒熟起鍋即成。

[用法]食用。

[防治]降壓平肝、通便，適用于高血壓、大便燥結等病癥。

芹菜豬肉湯

[原料]芹菜500克，豬瘦肉200克。

[做法]切片，水適量，先煮豬瘦肉25分鐘，再加入芹菜煮5分鐘，調味即可。

[用法]服食。

[防治]高血壓、急性黃疸型肝炎、尿道炎等。

【食用宜忌】　冬天人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強身。

芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者，食用宜慎。

★生菜

別名萵苣菜、千金菜等，屬菊科。原產于地中海沿岸，有葉形和球形兩種。生菜的莖和葉都可以蘸醬生吃，亦可炒菜用，是人們常食蔬菜之一。

生菜營養價值較高，富含維生素，其中維生素A和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

【食療功效】　生菜性味苦甘、涼，可治小便不利、尿血、乳汁不通等癥。生菜對高血壓、心臟病、腎臟病都有食療作用。

【食用方法】　生菜以脆嫩葉片或葉球供食。葉球型生菜的心葉甜，外葉微苦，質脆爽口、清香，風味好，屬生食菜類中的上品。生菜的吃法很多，在歐美及日本等國家主要是生食。在我國生菜主要是涮菜、或掰成片，洗凈瀝干水分，蘸甜面醬或炸醬食用。

★蕨菜

蕨菜所含蕨菜素對細菌有抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎，可用治發熱不退、咳嗽，腸風熱毒、濕疹、瘡瘍不斂等。蕨菜內含豐富的粗纖維能促進胃腸蠕動，降氣通便。蕨菜能清腸排毒，止瀉利尿，對泄瀉、痢疾及小便淋瀝不通有治療作用。

【食療功效】　清熱解毒、止咳、降氣潤腸、健胃安神。主治食膈、氣膈、腸風熱毒，大便秘結、習慣性便秘等。

【食用方法】　蕨菜的食用方法很多，可炒食、涼拌、做湯，味道鮮美，營養價值極高。蕨菜的根狀莖富含蕨粉，可制作粉條、粉皮等。此外，蕨菜還可入藥，它有清熱解毒、安神利尿的功能，還可治療高血壓、頭昏失眠、慢性風濕性關節炎、痢疾、脫肛等癥。

【藥膳方劑】

炒蕨菜香菇

[原料]蕨菜500克，香菇150克。

[做法]鮮蕨菜500克，香菇150克洗凈，切段，入沸水中稍焯過涼，炒勺置旺火上加花生油40毫升燒成七成熟，一次投入蕨菜、香菇，生姜絲5克，青椒絲20克，煸炒出味，加精鹽1克，料酒10毫升，味精0.3克，稍后撒上胡椒粉0.1克，淋入濕淀粉和勻裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]和胃補腎、潤肺止咳。

蕨菜炒肉絲

[原料]鮮蕨菜200克，里脊肉150克，蔥花、姜末各100克，精鹽、醬油各適量，料酒、味精少許。

[做法]將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞，將葉柄放入沸水鍋內焯，撈出，切段；將豬肉洗凈，切絲，炒鍋加油，燒熱，下肉絲煸炒至水干，烹入醬油，加入蔥、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒幾下，投入蕨菜至入味，點入味精，裝盤備用。

[用法]食用。

[防治]腰膝酸軟等病癥。

脆皮蕨菜卷

[原料]鮮蕨菜100克，雞脯肉、蝦仁各25克，鮮蘑菇30克，面包渣200克，雞蛋4個，蔥花、姜末、百合末各20克。

[做法]將蕨菜洗凈切成末，雞肉、蝦仁斬茸，鮮蘑菇、百合洗凈切丁；以上各物放入碗內，加入精鹽、味精、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡；雞蛋磕入碗內，加入濕淀粉調勻，用手勻攤成12個小圓皮，剩下雞蛋待用；把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊，最后蘸上面包渣待用；鍋內放油，燒至五成熱時，將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油，裝盤即成。

[用法]食用。

[防治]咳嗽、腸風熱毒、虛勞。

【食用宜忌】　蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者慎用，常人亦不宜多食，多食腹脹。無虛寒者經常食用蕨菜，對高血壓、頭昏失眠、類風濕性關節炎、關節疼痛等均有一定的療效。

★紫菜

紫菜含碘量較高，可用于治療缺碘引起的甲狀腺機能不足和甲狀腺腫大、淋巴結核，可配海帶等同用。其藥用功能和海帶相似，紫菜所含的廿碳五烯酸，有降低膽固醇，防止血栓形成的功效，常食紫菜，對動脈硬化、膽固醇高的心血管疾病有防治作用。紫菜中的藻朊酸鈉等，可排除體內放射性有害物質。紫菜中所含的維生素u很豐富，胃與十二指腸潰瘍患者常食可促進其愈合。紫菜含有的多糖能明顯增強細胞免疫力和體液免疫功能，促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力，對抗放射線的輻射損傷、環磷酰胺所致的白細胞下降和實驗性肝損傷有明顯功效，還可抗衰老

【食療功效】　化痰止咳，清熱利咽，軟堅散結，利水消腫。主治甲狀腺腫大、淋巴結核、水腫、慢性氣管炎、支氣管擴張、甲亢、高血壓、肺膿瘍、癌癥、甲狀腺腫瘤等。

【食用方法】　紫菜質嫩味鮮，易溶于水，適于做湯。

紫菜湯：通常先將湯燒沸，下配料或調料，最后才撕入紫菜并立即起鍋，以免紫菜燒煮時間過長后損失營養成分。也可將紫菜蒸熟后切成絲，拌入涼菜中。

【藥膳方劑】

紫菜白蘿卜

[原料]紫菜20克，白蘿卜250克，陳皮10克。

[做法]將紫菜、白蘿卜、陳皮切碎，共放入鍋內，加水800毫升，煎煮30分鐘，出鍋前加精鹽、味精、白醋少許，根據個人口味調正加入多少而定。

[用法]食用。

[防治]甲狀腺腫大。

紫菜蝦仁餛飩湯

[原料]紫菜30克，蝦仁10克，餛飩30個。

[做法]先煮餛飩，待九成熟時入紫菜、蝦仁，再加適量精鹽、蔥花、姜絲等。

[用法]食用。

[防治]清心除煩、安神寧志。

紫菜豬肉湯

[原料]紫菜45克，豬瘦肉100克。

[做法]紫菜切碎，洗凈，豬瘦肉切絲。將以上二物加清水適量煮湯，加入麻油、鹽、味精調味即可。

[用法]食用。

[防治]頸部淋巴結核、便秘。

【食用宜忌】　若紫菜在涼水浸泡后呈藍紫色，說明在干燥、包裝前已被有毒物質污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

紫菜性質寒涼，身體虛弱、胃寒陽虛者慎食。每次食用紫菜不能太多，以免引起腹脹、腹痛。

★苦菜

長期食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苦苣菜含豐富的胡蘿卜素、維生素C及鉀鹽、鈣鹽等，可維持人體正常生理活動，促進生長發育，對防治細菌感染性疾病有一定療效。

【食療功效】　清熱解毒，涼血止痢。主治痢疾、黃疸、血淋、疔瘡、痔瘺、癰腫等。

【食用方法】　苦萊的食法多樣，洗凈后拌醬調味可以生吃；也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡0.5～1小時，再涼拌或炒食。苦菜的季節性較強，將其做成罐頭或軟罐頭，則可長期食用。

【藥膳方劑】

涼拌苦菜

[原料]苦菜400克，蒜泥10克，鹽、味精、醋、香油各少許。

[做法]將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗出苦味，擠干水分，切碎，放入盆內待用；再把蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

[用法]食用。

[防治]痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、疔腫等病癥。

苦菜燒肉片

[原料]苦菜300克，豬肉150克，蔥花、姜末各10克，料酒、精鹽、味精、醬油、油各適量。

[做法]將苦菜去雜質洗凈，入沸水鍋內焯一下，撈出洗去苦味，切成段；豬肉洗凈，切成片；然后再將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜一同放在碗內，攪勻成芡汁；鍋燒熱放油，下豬肉煸炒，倒入芡汁，燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味，即成。

[用法]食用。

[防治]陰虛咳嗽、消渴、痢疾、黃疸、痔漏、便秘等病癥。

注意：雖然有治療作用，但只能起協助治療，患本病者可長期食用。

苦菜什錦

[原料]苦菜300克，水發香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100克，蔥末、姜末各10克，料酒、醬油、奶湯、鹽各適量，味精、香油、花椒油各少許。