（3）早期的餐飲店，控制的類型和記錄的保存是相對簡單的。早期的經營者的收人賬戶里只有銷售額的數字，現金裝進業主的口袋，每天的費用是支付給雇員和供應商的現金。每月交一次房租、水電等費用，每月末，各項費用支付掉之后的結余，就是業主的利潤。業主可以隨心所欲地花這筆錢，因為沒有什么需要再支付了。現在，隨著稅收、經營和執照費、貸款利息、信用卡、會計應收款、紅利、社會安全等許多項目的出現，加上有些餐飲店是合作...