§§§第一節餐飲采購的審核與驗收規范

采購到食品原材料和其他物品后要進行驗收，作業要點簡言之為“擇優汰劣”，以確保原材料的品質。原材料存貨管理則在管制原材料的數量，作業要點簡言之為“先進先出”，以確保原材料的最佳使用效率。

餐廳使用的原材料，經采購人員下單采買后，緊接著便是驗收及儲存管理。由于餐飲業對魚肉蔬果的鮮度、品質、保存期限要求極嚴，因此物料在進入時，驗收作業的把關功能輕...