（1）在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織并調(diào)動各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

（2）熟練掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。

（3）熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出成率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。

（4）遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助總廚師長更換菜式。

（5）根據(jù)總廚師長的要求...