前言

餡料簡稱餡，又稱餡心，就是用不同的制餡原料，經過精細加工制成的形式多樣、味美適口，并包入面皮內部的心子。餡料不僅可以增加面點的花色品種，調劑面點的口味，還可以增加面點的營養價值。

我們知道，餡料屬于包烹食物原料，是由原始的包烹法發展演化而來。所謂包烹法，是先民在沒有炊具的時代，用大型植物的葉子包裹食物，在葉子的外面糊上稀泥，再用火燒、烤或煨等方法將食物加工制熟。現在看來包烹法非常簡單，但在當時的確是一種了不起的創舉。

后來人們經過進一步實踐發現，要想使包烹的食物味美，就要將大塊食物弄碎后再包烹，由此出現了餡料的雛形，并且包烹也由原始的葉包，逐步發展成為面皮包、豆皮包、蛋皮包等，并出現了粽子、餃子、鍋貼、包子、餡餅等美味餡料制品。

《餡料大全》首先為讀者介紹了自制家常餡料的各種基礎常識，如家常餡料的常用原料、家常餡料加工竅門 、家常餡料實例等。其次本書按照原料加以分類，詳細介紹了近150種常用餡料的制作方法并配以成品范例。另外，針對部分重點餡料及范例，我們還配以二維碼，您可以掃描二維碼在線觀看餡料制作的視頻，迅速掌握制作的要領和竅門。

《餡料大全》是一本非常全面、實用的家常餡料烹飪教科書，順應時代，面向大眾，并且立求創新。相信通過本書的細致講解，您一定能夠制作出符合全家人口味的家常餡料，并從中享受到家庭烹調的樂趣。