02 卡仕達醬

又叫糕點奶油餡，在西點烘焙中極為常見。

獨特的香草味很配卡仕達醬的細膩，是一款基礎醬汁，如果在牛奶中加入2大匙檸檬汁和1大匙檸檬皮，就可以做出檸檬卡仕達醬！

材料

牛奶250克，細砂糖55克，蛋黃3個，低筋面粉15克，玉米淀粉10克，香草豆莢1/2根。

做法

1.牛奶放入小鍋中，剖開香草豆莢，把刮下來的籽和皮一起放入牛奶中，小火加熱，不時地用攪拌器攪拌。

2.蛋黃和細砂糖倒入盆子里，用打蛋器快速攪打至微微發白。

3.篩入玉米淀粉和低筋面粉，攪拌至均勻無顆粒。

4.牛奶煮沸后關火，蓋上蓋子燜5分鐘，將1/2量的牛奶沖入蛋黃糊中，一邊倒一邊攪拌至液態。

5.再倒入另一半牛奶，攪拌均勻。

6.把牛奶糊倒回小鍋中，小火加熱，一邊加熱一邊不停地攪拌，直到沒有生粉的味道，呈濃稠狀（這種狀態非常濃稠，用匙子挑起時呈塊狀，但不流動）。

7.鍋內的牛奶沸騰以后，離火，倒入1個大方盤子里，攤開，冷卻2分鐘，再用保鮮膜蓋上。注意不要讓保鮮膜和餡之間留有空隙，以防產生水汽。可以放在室溫下冷卻，也可以在盤子下邊墊冰塊兒或放入冰箱冷藏室冷卻。

8.完全冷卻后裝入碗里，蓋上保鮮膜，隨用隨取。做好的餡在冰箱冷藏室可保存2天。

傻妞有話說

1.此糖量的甜度一般，大家都能接受的，如果是和其他材料混合使用，可以適當增加、減少糖的用量或是把糖去掉，糖對成品的狀態影響不是非常大。

2.如果沒有香草豆莢，可以用1/8小匙香草精代替，但要在關火前10秒鐘加入。