蔬菜類
紅燒冬筍
[材料] 冬筍段400克，植物油750克（實耗約35克），水淀粉3大匙，雞湯6大匙，醬油1大匙，姜塊6克，蔥10克，料酒2小匙，花椒水1大匙，味精、精鹽各1小匙，白糖2小匙。
制作方法
烹調時間 10分鐘
烹飪技法 | 炒 菜
① 炒勺內放油，加熱，待油溫達七成熱時，放入冬筍段炸一下，倒入漏勺內控凈油。
② 另用勺加熱，放油。待植物油熱時，用蔥、姜熗鍋，加醬油、雞湯、料酒、花椒水、味精、精鹽、白糖，調好口味，待湯沸時，揀出蔥、姜，放入冬筍，用小火煨至湯汁濃稠時，用水淀粉勾芡，淋植物油，即可出勺裝盤。