019炒雞件

原料

雞肝250克，雞胗、雞心各200克，青、紅椒各50克，蒜苗、泡椒、野山椒各20克。

調料

蔥花、姜絲、蒜片、精鹽、白糖、水淀粉各少許，味精2小匙，雞精1/2大匙，紹酒1大匙，色拉油500克（約耗50克）。

雞肝、雞胗、雞心放入清水中浸泡以去除血水。

撈出各種雞雜，瀝凈水分，均切成小片。

蒜苗洗凈，切小段；青椒、紅椒去蒂、去子，洗凈、切塊。

野山椒、泡椒分別去蒂、洗凈，大的切成兩半。

鍋中加入色拉油燒熱，下入雞肝、雞胗、雞心滑熟，撈出。

鍋留底油燒熱，下入泡椒、野山椒、蔥花、姜絲、蒜片炒香。

再放入雞肝、雞胗和雞心片翻炒均勻，烹入紹酒。

放入青、紅椒塊炒熟，加入精鹽、味精、雞精、白糖調味。

用水淀粉勾薄芡，撒上蒜苗段炒勻，即可出鍋裝盤。