013香酥雞翅

原料

凈雞中翅600克，雞蛋2個，面粉30克。

調料

精鹽、小蘇打各少許，淀粉3大匙，白醋1小匙，紹酒、熟豬油各1大匙，鹵水1500克，色拉油適量。

雞蛋磕入碗中攪勻，加入精鹽、白醋和小蘇打調拌均勻。

再加入面粉、淀粉和熟豬油調勻成脆皮糊。

雞翅中去凈絨毛，洗凈，瀝去水分，加入紹酒調拌均勻。

放入沸水鍋中焯燙約2分鐘，撈出瀝干水分。

鍋中加入鹵水和清水燒沸，撇去浮沫，放入雞翅中。

用小火煮約20分鐘至熟，離火后在原汁內浸泡入味，撈出。

瀝凈水分，放入脆皮糊內調拌均勻，掛勻脆皮糊。

鍋中加入色拉油燒至七成熱，逐一下入雞翅中。

炸至呈金黃色時，撈出瀝油，碼放在盤內即可。