001煙肉白菜粥

原料　大米、煙肉各100克，白菜200克，芹菜50克。

調料　蔥花、胡椒粉各少許，精鹽1/3小匙，味精1/2小匙，紹酒1大匙，高湯250克，色拉油2大匙。

白菜去根和老葉，洗凈，瀝去水分，切成長條。

鍋中加清水燒沸，放入白菜條焯透，撈出過涼，瀝干水分。

芹菜擇洗干凈，控凈水分，切成綠豆大小的粒。

鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，放入煙肉稍煎片刻。

烹入紹酒，煎至煙肉兩面呈金紅色、熟透時，出鍋切塊。

大米淘洗干凈，瀝干后放入清水鍋內煮沸，撇去浮沫。

轉小火煮至米熟成粥，再加入煙肉、白菜和芹菜攪勻。

加入高湯、精鹽、味精、胡椒粉，繼續煮至米粥黏稠時。

撇去浮沫，撒上蔥花調拌均勻，出鍋分盛在碗內即成。