涼菜

玉蘭凍拌肚脷　60min

技術關鍵

芥藍要去根和表皮，放入加有少許精鹽和色拉油的沸水鍋內快速焯燙片刻，時間不宜過長。

原料：芥藍莖400克，熟鹵豬肚、熟鹵豬各100克，熟芝麻25克，紅椒絲適量。

調料：精鹽、雞精、沙律醬、青芥末、色拉油各適量。

做法：

1.將芥藍莖刨去表皮，切成扁條，放入加有色拉油和精鹽的沸水中焯熟，撈出沖涼，瀝干水分備用。

2.將熟豬肚、熟豬鹵分別切成細條；沙律醬中加入青芥未、精鹽、雞精調拌勻，制成混合醬料待用。

3.將芥藍條放入大碗中，加入豬肚條、豬條、混合醬料拌勻，裝入盤中，再放上紅椒絲，撒上熟芝麻，用保鮮膜封好，放入冰箱中冷藏，食用時取出即可。