火爆腰花　20min

技術關鍵

制作上可將切好的腰花放花椒水中浸泡幾分鐘，再爆炒成菜，可有效去除腰花腥膻氣味。

原料：鮮豬腰2個，水發(fā)玉蘭、水發(fā)木耳各30克，豌豆苗、泡紅椒各10克。

調(diào)料：蔥段10克，姜片3克，蒜片5克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，紹酒1小匙，水淀粉、清湯各2大匙，色拉油適量。

做法：

1　將豬腰剖開，去除腰臊、洗凈，先切“十字花刀”，再切成鳳尾條，裝入碗中，加入少許精鹽、紹酒、水淀粉攪拌均勻；豌豆苗洗凈，切成段；木耳擇洗干凈，撕成小朵；玉蘭洗凈，切成薄片；泡紅椒洗凈，切段備用。

2　坐鍋點火，加入色拉油燒至八成熱，先下入腰花快速滑炒片刻，再加入蔥段、姜片、蒜片、木耳、泡紅椒段、玉蘭片翻炒幾下，然后放入碗豆苗，加入紹酒、胡椒粉、味精、清湯爆炒均勻，最后用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。