蘆筍炒蝦干

時間：25分鐘 口味：咸鮮清淡

原料 蘆筍150克，白蝦干180克。

調(diào)料 姜末少許，精鹽、白糖、胡椒粉、雞精各1/3小匙，味精、紹酒各1/2小匙，水淀粉適量，色拉油3大匙。

準備工作

蘆筍的處理

1 將蘆筍切去根，刮去外皮，用清水洗凈。

2 擦凈蘆筍表面水分，改刀切成菱形小片。

3 放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生，撈入沖涼，瀝干水分。

蝦干的處理

4 將白蝦干用清水洗凈，放在小碗里。

5 將盛有蝦干的碗上籠，用旺火蒸至蝦干發(fā)軟。

6 取出蒸好的蝦干，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。

制作步驟

7 炒鍋置火上，倒入色拉油燒至四成熱，下入姜末炒香。

8 再放入蘆筍片和蒸好的白蝦干，用旺火炒勻。

9 加入精鹽、紹酒、胡椒粉、白糖、味精、雞精調(diào)好口味。

10 快速翻炒均勻，用水淀粉勾芡收汁，出鍋裝盤即成。

營養(yǎng)提示

蘆筍含有豐富的維生素和類胡蘿卜素等營養(yǎng)素，蝦干富含蛋白質(zhì)和微量元素硒，兩者搭配炒制成菜，可以滋補身體，強壯體力，壯陽補腎，還可以防治甲狀腺功能失調(diào)等癥。

烹飪筆記

蝦干要先用清水洗去雜質(zhì)，撈出后瀝凈水分，再放入小碗內(nèi)上屜蒸制。

焯燙好的蘆筍段要快速放入冷水中浸泡片刻，以保持蘆筍翠綠的色澤以及鮮嫩的口感。

先用小火把姜末煸炒出香味，注意不要炒煳，再放入蘆筍段和蝦干等炒香出味即成。

炒熟的蘆筍要快速加入調(diào)味料，勾薄芡后出鍋，時間不要長。