麻辣卷心菜

時(shí)間：15分鐘 口味：咸鮮麻辣

原料 卷心菜300克。

調(diào)料 蔥段、姜塊、蒜瓣、干辣椒、花椒粒各適量，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，醬油1小匙，色拉油1大匙。

準(zhǔn)備工作

材料的處理

1 蔥段、姜塊、蒜瓣收拾干凈，均切成碎粒。

2 干辣椒切成小段；花椒放入碗中，加入清水稍泡，撈出。

3 卷心菜洗凈，瀝凈水分，切成象眼塊。

制作步驟

4 坐鍋點(diǎn)火，加入色拉油燒熱，下入花椒粒炸出香味。

5 撈出花椒，放入干辣椒略炒，下入蔥粒、姜粒和蒜粒炒香。

6 放入卷心菜塊，用旺火快速翻炒均勻。

7 加入精鹽、味精和醬油炒至入味，出鍋裝盤即可。

營養(yǎng)提示

卷心菜含有多種人體必需的氨基酸，辣椒含有對人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，兩者搭配成菜，可以行血散寒，解郁健胃，增加食欲，對增強(qiáng)視力、防止夜盲癥有食療功效。

烹飪筆記

收拾卷心菜時(shí)要去掉外層老幫，先切成兩半，再切去菜根，然后切成滾刀塊。

炒制花椒時(shí)鍋要熱、火要旺，待花椒出香味并且變黑色時(shí)，撈出不用，再放入干辣椒等炒香出味。

炒制卷心菜時(shí)，要用旺火熱油快速翻炒至熟，時(shí)間不宜長，以免卷心菜軟塌出水，影響成菜口味。