木耳韭黃炒蝦絲

時間：20分鐘 口味：咸鮮清淡

原料 韭黃150克，水發木耳75克，大蝦5個。

調料 大蔥、精鹽、味精、紹酒、花椒油、色拉油各適量。

準備工作

材料的處理

1 韭黃用清水洗凈，瀝凈水分，改刀切成小段。

2 水發木耳去蒂和雜質，洗凈，切成絲，放入盤中。

3 大蔥取蔥白，先切成小段，再改刀切成絲。

大蝦的處理

4 大蝦去掉蝦頭，剝去外殼、蝦尾，用牙簽挑出沙線。

5 把大蝦放在案板上，用小刀由脊部片開呈一大扇。

6 用刀背捶砸一下，展平蝦身，再切成細絲。

制作步驟

7 鍋內加入色拉油燒至六成熱，下入蔥絲煸香。

8 放入蝦絲、紹酒和精鹽煸炒至均勻入味。

9 再加入加工好的木耳絲、韭黃段炒均勻。

10 加入味精，淋入花椒油炒勻，出鍋裝盤即成。

營養提示

韭黃含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素C和鐵等營養物質，搭配含有豐富蛋白質和多種營養素的木耳和蝦仁一起炒食，可以溫補肝腎，健胃提神，對體力勞動者有消除疲勞的效果。

烹飪筆記

大蝦要收拾干凈，去掉外殼后取出蝦線，放在案板上，用刀背或刀面輕輕錘打成片，注意不要拍碎，再改刀切成蝦絲。

炒制蝦絲時動作要輕，以免將蝦絲炒散，不成形。另外家庭中也可以把蝦絲放在漏勺內，再把漏勺放入沸水鍋內焯燙至蝦絲變色，撈出瀝去水分，再放入炒制好的韭黃段內，快速翻炒均勻后出鍋裝盤，蝦絲的形狀和色澤會更好。