基礎配方

基礎配方是需要我們提前準備好的成品，在西點制作中起到承上啟下的關鍵作用，為下一步制作奠定了堅實的基礎。必須按著步驟和要求去做，這樣才能確保我們在家中制作派的每一個環節的準確性。

本書中配料涉及基礎配方的部分均參考以下內容。

西點奶油

配 料

速溶吉士粉......400g

淡奶油......800g

牛奶......800g

白蘭地......70g

制作方法

1.吉士粉、牛奶、淡奶油一起打發。

2.加入白蘭地拌勻即可。

蛋清糖

配 料

白砂糖......500g

蛋清......600g

制作方法

1.不銹鋼鍋洗凈，擦干水分。

2.加入蛋清和一半的白砂糖。

3.攪打3分鐘。

4.加入剩余的白砂糖，打至硬性發泡即可。

牛油酥粒

配 料

黃油......260g

白砂糖......260g

低筋粉......450g

泡打粉......10g

制作方法

1.黃油和白砂糖放在盆內。

2.用手攪拌3~5分鐘。

3.加入過篩的低筋粉和泡打粉。

4.用手搓成大小不等的顆粒狀即成。

餅干派底

配 料

黃油......100g

巧克力餅干......500g

蛋清......50g

檸檬皮碎......5g

制作方法

1.將巧克力餅干搓碎備用。

2.加入融化的黃油、蛋清和檸檬皮碎。

3.用手反復揉搓均勻即可。

★不要使用曲奇餅干制作。

咸派底面團

配 料

黃油......250g

鹽......5g

低筋粉......500g

水......175g

制作方法

1.低筋粉過篩備用。

2.將黃油、鹽、低筋粉和水一起放入大盆中。

3.用手攪拌均勻，壓入適當的模具中做成咸派底。

甜派底面團

配 料

黃油......500g

糖粉......200g

雞蛋......2pcs

低筋粉......700g

杏仁粉......200g

制作方法

1.黃油和糖粉混合攪拌。

2.加入雞蛋液攪勻。

3.然后加入過篩的低筋粉和杏仁粉，攪拌均勻。

4.放入冰箱中冷凍4小時后取出，壓入適當的模具中做成生派底。

★熟派底：將做好的生派底放入預熱的烤箱中，用180℃烘烤8~10分鐘即成。