菜心
別名：菜苔、芥藍(lán)、蓋菜
適用者：一般人群均可
不適用者：經(jīng)期婦女、陽痿患者
慧眼識(shí)材
菜心越嫩就越脆，也越好吃。帶花苞、實(shí)心、莖表皮較薄、節(jié)間疏、薹葉少而狹長(zhǎng)，少數(shù)花朵欲開而未開的菜心為上品。
烹飪技巧
擇洗干凈，不放水加蓋烹煮，一半的時(shí)間后要翻動(dòng)1次。出爐后靜置2~3分鐘。
菜心拌香干
原料 生鮮油菜心300克，香干（熏豆腐干）300克，紅椒25克，大蒜5~6瓣。
調(diào)料 香油、辣椒油、精鹽、米醋、味精各少許。
做法
1 將菜心擇洗干凈，切成寸段；香干切寬條；紅椒切絲；大蒜去皮，洗凈，切成末。
2 微波容器內(nèi)放入菜心，加蓋入爐高火2分鐘，然后瀝干，置涼后裝盤。
3 微波容器內(nèi)放入香干，加入少許水，加蓋入爐高火3分鐘，不出爐置涼，擺入菜心盤中，再加入紅椒絲、蒜末及調(diào)料，拌勻即可。
蠔油芥藍(lán)
原料 生鮮芥藍(lán)400克，青紅椒粒少許。
調(diào)料 香油1/2匙，蠔油2大匙，醬油1匙，白糖1匙。
做法
1 將芥藍(lán)擇好，洗凈，嫩莖較粗的部分中間順長(zhǎng)切開，以便入味，然后裝入較大的微波容器（或微波適用的大保鮮袋中，封口折壓入爐）加蓋入爐高火3分鐘。
2 出爐（如用保鮮袋，則需碼放入微波容器）將調(diào)料對(duì)在一起拌勻，澆淋在芥藍(lán)菜上，加蓋（或罩保鮮膜）入爐高火2分鐘，出爐后拌入青紅椒粒即可。
肉炒芥藍(lán)
原料 生鮮芥藍(lán)300克，豬五花肉150克，彩椒粒50克。
調(diào)料 色拉油2~3匙，醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、蔥花、姜末、蒜片各適量。
做法
1 將芥藍(lán)擇好，洗凈，嫩莖較粗的部分中間順長(zhǎng)切開，再切成寸段，裝入微波容器，加蓋入爐高火3分鐘（中途搖動(dòng)或攪拌一下），然后盛出；豬肉洗凈，切片，加入醬油、精鹽、料酒、淀粉拌勻。
2 微波容器內(nèi)放入肉片，淋入色拉油，攪動(dòng)一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入蔥花、姜末、蒜片，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入預(yù)熟的芥藍(lán)、彩椒粒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，攪拌均勻，加蓋入爐高火2~3分鐘即可。
小貼士Tips
◆此菜色澤美觀，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
干貝菜心
原料 干貝10~20粒，菜心250克，青紅椒粒25克。
原料 色拉油2~3匙，精鹽、淀粉、蔥花、姜末各少許。
做法
1 將干貝泡水變軟，與蔥花、姜末一起放入微波容器，加入半杯水（約125毫升），加蓋入爐高火1~2分鐘，蒸煮至軟，撈出后撕捻成絲；菜心洗凈，切段，放入微波容器，加蓋入爐高火2~3分鐘至熟，然后裝盤，撒上青紅椒粒待用。
2 微波容器內(nèi)放入干貝絲，淋入色拉油，攪動(dòng)一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐加入淀粉和泡干貝水調(diào)的湯汁及精鹽，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘，出爐后澆淋在盤中菜上即可。
小貼士Tips
◆此菜色澤美觀，鮮香脆嫩，開胃下飯，制作簡(jiǎn)便，別具風(fēng)味。