微波爐烹飪家常菜的方法

1　微波爐蒸菜的方法

微波爐蒸菜是將原料放入微波爐專用容器中，再加入調料、適量湯水，然后加蓋烹調。

需要注意的是：

①必須加蓋或用保鮮膜罩住（留氣孔），掌握好火力和時間；

②充分利用擱置自燜的方法，保持食物的鮮嫩。

采用蒸汽轉波爐，則可突破一般微波爐的局限性，蒸制食物更為簡易，效果也更佳。

2　微波爐煮菜的方法

微波爐是利用食物內所含的水分子加熱，其加熱效果本身相當于煮，用微波爐煮菜有以下兩種方法：

①肉禽類食物先用高功率加熱至半熟，再加入湯汁，最后加入精鹽及調味料；

②沒有湯汁的食物，烹飪時加蓋或用保鮮膜（留出氣孔）遮住，以免水分蒸發。

3　微波爐炒菜的方法

微波爐炒菜能達到傳統烹調方法“旺火急炒”的特點，又能保持炒菜的香味與口感，還能最大限度地減少營養成分流失。

用微波爐炒菜需注意以下兩點：

①高火預熱色拉油，或高火爆香加入調味料的色拉油；

②加油高火預熱時，要注意不能時間過長，否則油溫難以控制。

4　微波爐燉菜的方法

燉菜是在原料中添加適量湯水，加蓋高火煮沸，再用中火或中低火燉至酥爛。成菜特點：有湯有菜，原料酥爛，鮮香味美。微波爐最適宜這種烹飪方法，但需要注意以下兩點：

①先用高功率加熱，再用中低功率慢燉；

②燉肉類時，最好先用油熗爆一下，然后再燉。

5　微波爐烘烤的方法

有如下方法供讀者參考：

①帶有燒烤功能的微波爐。通常在微波烹調食物一定時間后，再使用微波爐中附加的加熱器同時把食物烤黃、烤香，但必須注意使用既能耐微波加熱又耐高溫烘烤的容器。

②食材的大小、形狀要均勻規則；食材形狀不規則時，可用鋁箔包住易烹調過度的窄小部位（如雞翅尖、魚頭尾）再烤，烹調期間，食材須翻轉、涂油幾次，才能達到外焦香、里鮮嫩的效果。

③烘烤魚、肉時，可用烤盤和盛架（微波/光波組合烹調時，金屬網架上不能放置鋁制或其他金屬容器，可放置耐熱玻璃、陶瓷等容器，可參閱相關說明），烹調出來的油脂和湯水不應浸著肉食，為提高烹調均勻效果，可在盛器底部放幾根竹筷將食物架起烹調，可達到烘烤食物酥脆的效果。

6　微波爐烹飪主食的方法

要選擇足夠大的微波容器（以2~3升為宜），以避免湯水外溢。

用微波爐烹飪米飯時，最好先將大米放入清水中浸泡一段時間，再用高功率（高火）烹煮至湯水沸騰，然后采用中火烹煮。一般中途攪動一兩次即可，以免米飯成糊。煮熟后先不要開蓋，應再放置5分鐘左右，米飯更香熟。

用微波爐煮面、煮餃子時，要在水沸后加入食材。

7　蔬菜的烹飪方法

微波烹調蔬菜，加熱時間短，維生素不致受高熱破壞，且用水量少，因而能保持原汁原味和營養成分。

①微波烹調蔬菜時，最好使用開水。

②烹調器皿應首選微波專用工程塑料（原料樹脂）容器。烹調期間加蓋或罩保鮮膜，高功率烹調，中途需攪拌或翻轉。

③微波烹調帶皮的蔬菜和水果（如土豆、茄子、蘋果、梨等）前，應用叉、刀、牙簽等器具戳穿外皮（使用轉波爐微波烹調或汽蒸烹調除外），以便在烹調時使蒸汽放出，也使熟度均勻。

④冷藏菜無需解凍即可烹調，大多因有冰霜溶水而無需加水。食譜中定出的烹調時間僅是參考數據，因蔬菜（包括其他一些所要烹調的食物）的新鮮度、形狀、大小、初溫以及各人的口味不同，烹調時可靈活掌握。

⑤微波加熱后，因為余熱會繼續烹調食物，所以在靜置時不必開蓋開包，再放置5分鐘左右。

⑥最好在烹調的最后幾分鐘加入鹽及含鹽的調料。

⑦烹調湯菜時，如微波容器容積較小，為避免湯水外溢，初始加熱煮沸后，可不加蓋入爐繼續烹調。

8　畜肉的烹飪方法

微波爐烹調肉類食品，一般應選用比較瘦、嫩、無骨頭的肉為好，凍肉應先解凍，切塊形狀大小應一致，使肉熟度均勻。

微波烹調肉類前，肉類先用調味汁浸漬，中途注意檢查肉熟程度，以避免過火，烹調結束后加入精鹽。

9　禽蛋的烹飪方法

微波爐烹調雞、鴨、鵝等家禽肉，比用傳統灶具烹調更加香嫩多汁，是最理想的。微波烹調雞肉是在自身的體汁內很快地煮熟，而無需外加液體。烹調前剝掉雞皮，可避免額外增加熱量和油脂，雞汁可留做沙司、湯等用；烹調后的雞肉、肉汁是清黃色，若肉里仍有微粉紅色，可再入爐烹調1~2分鐘。

微波爐烹調蛋類，只需極短時間即可獲得滿意的效果，沒有燒焦味，色勻松軟。最好是待蛋剛熟，即停止加熱，再放置3~5分鐘即可。注意不要將帶殼蛋放入微波爐中烹煮，因為在烹調過程中，蛋內熱空氣會膨脹，使蛋殼爆裂。用微波容器（如特制煎蛋器）蒸、煮或煎蛋時，蛋黃應刺破，以免迸濺，一般可用中高功率（80%）烹調。

10　水產品的烹飪方法

微波爐烹調魚時，一般要將魚先用調料腌漬幾分鐘，可以清蒸、紅燒、燒烤、做湯等。

①凍魚應先解凍、擦干水漬后再烹調。

②熟的魚肉呈白色不透明，并可叉成片。

③貝殼類的殼不吸收微波，也可帶殼烹調。放入微波容器時，邊緣不要重疊，厚肉片朝外，蓋保鮮膜或加蓋。當海鮮剛熟，即邊緣部分不透明或中部有點半透明時，就停火，不出爐不開蓋放置5分鐘，利用余熱煮熟。

④熟的貝殼肉應不透明，蝦和蟹肉應成粉紅色。要注意定時適度，過度烹調，海鮮會變得干硬。

一般用中火烹調500克的魚或中等大小的去殼蝦，約需5~7分鐘，而等量扇貝只需約3~5分鐘。

11　微波爐烹飪的順序

一般情況可以按照傳統烹飪的工序操作，但有時需要根據微波爐的特性操作。例如，微波燒菜、炒菜，可先烹調不易爛熟的蔬菜，例如土豆、蘿卜等根莖類蔬菜。微波烹調湯菜，一般不宜先燒湯，多是在蔬菜加熱至將爛熟時再加入開水烹調，既節能省時，又可避免湯水外溢，弄臟爐壁。

12　微波爐烹飪的調味

微波爐烹飪的調味與傳統烹飪的調味方法大體相同，主要有加熱前調味、加熱中調味和加熱后調味三種。但要根據微波爐特性和菜品需要而決定如何調味。