運動營養學

運動生理學（exercise physiology）研究的是身體對運動的反應——從急性反應到身體在重復運動和長期訓練下產生的慢性、適應性變化［20］。營養學的研究范圍包括營養物質的攝入、消化、吸收和代謝，以及與之相伴的這些營養物質的生理、生化功能［18］。運動營養學綜合了運動生理學和營養學。運動員和運動愛好者應堅持合理的膳食營養原則來改善健康狀況，同時也需要攝取適量的營養素來改善訓練、運動表現和運動后的恢復情況。各類營養指南都應該建立起來，以滿足各種運動和身體活動的需要。

通用原則

多數運動員的最終目標都是提高自己所從事的運動項目的水平。需要通過訓練產生能提高運動水平的代謝適應性變化。同樣地，營養策略也很重要，它可以為訓練提供充足的燃料和營養素。運動營養策略包括定期或每日的食物攝入、營養素的吸收與利用，之后還專門針對在比賽或運動的前、中、后期，包括對食物的攝入及營養的吸收與利用。在每個體育項目中以及不同的體育項目之間，每個運動員的營養目標都需要進行個性化的設定。例如，盡管耐力運動員有一個通用的碳水化合物攝入指南，但對于一個體形嬌小的女性運動員和一個身材魁梧的男性運動員來說，他們倆實際的消耗量可能相差很大。此外，耐力型運動員與力量型運動員對碳水化合物和蛋白質的需求也全然不同。個性化的設定還應考慮到運動員的進食偏好、對食物的耐受程度或過敏現象，以及其他能幫助運動員保持依從性的特殊設計。

除了因人而異的個性需求外，運動營養指南還應是動態的——它會隨訓練周期的變化而變化：在營養周期化中，營養指南會根據訓練周期或個體的訓練時段進行調整。例如，營養需求會根據運動員是處在訓練中、賽前、賽中還是非賽季而有所不同。許多營養周期化的方案，都可以加以個性化，以滿足不同運動員的需求。常見的方案是劃分為與運動訓練相同的周期：大周期、中周期和小周期。在非賽季，如果運動員沒有參加訓練，那么其營養需求將明顯減少。許多運動員的目標都是達到有利于運動表現的身體成分。如果運動員要減重或減脂，通常建議在非賽季或訓練的早期進行，這是為了避免因能量不足而導致的運動表現下滑［43］。

建立在證據基礎之上的實踐

多數與健康護理相關的著名專業組織都有自己的一套道德準則。雖然各個組織的準則各不相同，但有一條卻是相通的，那就是建立在證據基礎之上的實踐。一般而言，凡是建立在有理論依據基礎之上的實踐，都需要先使用一套系統化的流程來識別、評估、分析和整合現有的證據；然后根據這些最確鑿的證據來提出建議，并在證據不足時，提倡利用專業知識來進行補充［13］。所有建立在證據基礎之上的實踐，都是基于既定的科學指導原則，且從不依賴傳聞信息的。

科學依據

營養學的信息經常會互相矛盾，這大部分要歸咎于媒體的宣傳。在確定信息是否準確而完整時，可以采用科學的研究方法（圖1.7）。科學的研究方法是科學家和其他專業人員用來解答研究問題的標準化過程的方法。這一過程是以觀察兩個或更多因素之間的聯系作為開端的。之后，科學家和專業人員會就觀察到的現象背后的原因，提出一個假設或有根據的猜測。這個假設也是一個研究的問題。例如，提出假設的基礎可以是飲食干預對運動表現的影響，也可以是運動補劑對身體成分的影響，抑或是兩個變量之間的關系（例如，維生素D缺乏與骨折發生概率之間的關系）。假設一旦建立，科學家就會先設計出一個包括適當數量的實驗對象、方法和統計學控制處理在內的研究方案，然后進行數據的收集和分析，再通過實驗得出結論。注意：所設計的研究方案和統計分析必須能夠合理地解釋研究的問題，并且實驗設計必須是可重復開展的，以便其他科學家可以重復實驗，看是否也能獲得類似的結果。在多次重復實驗得出類似的結果之后，就可以提出理論了。

可靠的營養學信息來源

在營養學領域里，充斥著許多誤導人、未經證實的或毫無依據的信息，它們是由市場而非科學驅動的，其背后的目的是為了獲得經濟利益，因此，很難把錯誤信息和確鑿的科學依據區分開來。在評估一則營養或膳食補劑的說明時，應考慮以下幾個因素：

• 是誰在提出這樣的聲明或報告？他們受過怎樣的培訓，有什么資質？任何人都可以聲稱自己是某一學科的專家，并在出版物或互聯網上發表聲明（就連有執照的人，都可能會對科學研究做出錯誤的解釋）。
• 該信息發表在哪里？雖然優質的信息也可以在刊物（媒體）上發表，但不能保證其正確性，也不能保證它不會誤導大眾，因此有科學依據的說明通常都發表在可供同行專家評審的刊物上，且其中刊登的研究和檢查的信息應得到該領域其他專家的評閱。
• 該報告是否基于可靠的研究？該研究是否得到了合理的解釋？為了說服消費者，一些膳食補劑網站引用的研究并不是針對其產品的，或者會夸大關于其對產品研究的真相。
• 這份報告是建立在個人觀察、有證據的基礎之上的，還是建立在較小的、未公布的研究發現之上的？
• 提出的聲明是否過于理想化而不太真實？該報告是否批判了科學界？一些生產“突破性”產品的公司有時會抨擊科學家的觀點。

由于可獲取的營養學信息太過泛濫，因此，確保考慮到合理的科學準則就顯得非常重要了。有的科學研究很難完全被理解，而有的則幾乎接觸不到。雖然在搜索引擎中輸入問題或瀏覽刊物與網站非常容易，但在考慮食用某種飲食補劑或改變膳食結構之前，值得先花時間對營養方面的聲明和信息進行批判性的評估。