第1章 優化一生的健康和幸福

■ 本章目標

在完成本章的學習后，你將能做到以下幾點：

• 解釋各種營養素的功能及其對健康的影響；
• 描述宏量營養素與微量營養素之間的區別；
• 解釋一般營養學信息和醫學營養治療之間的區別；
• 識別和了解美國的各主要膳食指導體系（膳食指南、食品標簽、膳食營養素參考攝入量以及飲食餐盤）；
• 描述體育鍛煉和運動訓練的基本原則；
• 討論營養在提高運動表現中的作用；
• 概括運動營養學方面的科學研究進程和研究設計形式，以及如何評估可信的各種營養學資源；
• 了解運動科學中可獲得的各類證書，以及營養學專業人士和運動專業人士之間的實踐范圍。

營養學，作為一門科學，研究的是食物及其營養成分如何影響生長發育、新陳代謝、健康、疾病，以及精神和身體表現。食物，指人們通過吃喝攝取的，用于維持生存和生長的所有物質。營養素，指引起人體內生化或生理反應的物質。進一步來說，營養學研究的是食物的消耗、攝入、消化、吸收、代謝、運輸、儲存和排泄的過程。除了其背后的基礎科學外，營養學涉及的領域也十分廣泛，涵蓋了從食物供應和食品安全到飲食習慣，以及有助于改善健康狀況的營養建議等內容［44，58］。在此基礎上，運動營養學作為一門融合了營養學和運動學的專業學科，它的研究成果是：為優化訓練表現、運動表現和運動恢復而給出的有關營養學方面的指導意見。