生著吃，還是熟了吃

我們所看到的各種蔬菜營養含量表，都是生食品的檢測數據。煮菜時間過長，或者是炒菜溫度過高，都會使蔬菜所含的維生素受到破壞。為了得到更多的營養，我想大多數人肯定跟我一樣：能生吃的蔬菜，就不做熟了吃。

可以生吃的蔬菜

生吃蔬菜，可以直接攝取人體所需的各種維生素、礦物質、微量元素、植物膠原、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等，好處真的是太多了。而蔬菜一經高溫加工，就會損失許多營養物質。

生吃蔬菜省時省力省火，營養全?？梢陨缘氖卟?，羅列起來太多了：黃瓜、西紅柿、大蒜、大蔥、韭菜、香菜、生菜、山野菜、青椒、彩椒、苦菊、穿心蓮、大蘿卜、胡蘿卜、茄子、大白菜、芹菜、洋蔥、萵苣、萵苣葉……如此豐富，甚至可以讓你遠離煙火，重返原始時代。

不過，雖然這些蔬菜都可以生著吃，但有一些，確實是加熱后食用會更有利于營養的吸收。

更適合烹飪后食用的蔬菜

加熱后更有利于營養吸收的食物有西紅柿、胡蘿卜、西藍花、紅薯、大白菜等。

先說說西紅柿，西紅柿里面所含有的番茄紅素抗癌、抗衰老，還可以預防動脈硬化、降低患心臟病的風險，但它屬于脂溶性營養物質，加油烹炒或煮湯后才更容易被人體吸收。

再說說胡蘿卜，胡蘿卜所含有的胡蘿卜素也是脂溶性營養物質，適合加油烹炒后食用。可是，目前市售的胡蘿卜，大多數都是改良品種，又脆又甜，特別適合生吃。

所以我的方法是，一根胡蘿卜，一半炒菜，一半生吃。比較尖細的那一半，我用來生吃；另一半切絲或切片，炒著吃。雖然浪費了一點胡蘿卜素，但只是一點點，卻滿足了生吃的香甜口味。有時，我只炸幾片胡蘿卜佐餐，剩下的，都生吃掉。

西藍花的莖部，剝去老皮，是可以生吃的。不過，我平時都是把西藍花用開水燙到八分熟，涼拌或炒食。炒出的西藍花，要最大限度地保持其綠油油的本色，這樣也就最大限度地防止了營養的破壞。西藍花由于含有豐富的膳食纖維，所以煮熟、炒熟后再吃，更容易消化。

紅薯，也是可以生吃的，有的品種的紅薯生吃特別脆嫩香甜。但紅皮或紫皮的紅薯，淀粉含量較多，生著吃不易消化，會產生腹脹等不適感，所以適合煮熟了再吃。

大白菜，分白菜幫、白菜葉、白菜心三部分。白菜幫因為膳食纖維多，適合炒熟食用，好消化。白菜葉，適合做湯、做餡，也是適合熟吃。白菜心，口感細嫩，最適合加糖、醋涼調，非常開胃。當然，嫩菜心炒菜、做湯也是不錯的。

不可生吃的蔬菜

上面我們講了可以生吃，但最好熟吃的蔬菜。下面我要給大家講講絕對不能生吃的蔬菜，這些蔬菜生吃，輕則影響健康，重則中毒，不可不慎重對待。

土豆、山藥、芋頭不能生吃，因為其中的淀粉等營養物質不炒熟不易被人體消化，還會產生腹脹。

菠菜、空心菜、竹筍、茭白等不宜生吃，因為這些蔬菜含有的草酸比較多，草酸在腸道內與鈣結合成不好吸收的草酸鈣，會干擾人體對鈣的吸收，并且還會引發結石。吃這些蔬菜時，最好在開水中燙一下，使大部分草酸被溶解消除后，再涼調或清炒。

扁豆、菜豆、刀豆等都不能生吃，因為扁豆外皮含有的皂苷是一種毒蛋白，豆角的兩端、莢絲和老扁豆含有的皂苷最多，所以，吃豆角要去掉莢絲與兩端，并且要充分煮透、炒熟，否則，就會食物中毒。

此外，木耳與黃花菜，也不能生吃。新鮮的木耳含有葉林類光感物質，生吃新鮮的木耳，會引起日光性皮炎、皮膚瘙癢、水腫和疼痛等癥。黃花菜中含有秋水仙堿，經腸胃吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，刺激腸胃，使人出現嗓子發干、胃灼熱、干渴、腹痛、腹瀉等癥。而經過蒸煮、干制的黃花菜，其含有的毒堿被破壞掉了，再加上我們吃黃花菜時，都要把干制品放清水中浸泡，然后再做湯或炒菜，所以才不會中毒。