第一章 蔬女，你不知道的那些事兒

蔬菜養生，功效不得了

無論是在大超市，還是在農貿小集市，甚至在街頭巷尾的小攤上，你都可以見到各式各樣的蔬菜。蔬菜，是這么普通、平凡，隨處可見，貼近我們的生活。以至于我們可以任意挑剔：有人不吃香菜，有人不吃蔥、蒜，有人不吃蘿卜，有人不吃芹菜……然而，你所不知道的是，這些蔬菜正是我們健康的“守護神”。

俗話說：“三天不吃青，兩眼冒金星。”這里的“青”，就是指各種蔬菜。由此可見蔬菜對我們人體健康的重要性。蔬菜的養生功效主要有以下幾點。

第一，蔬菜可以提供人體所需的各種維生素。

維生素是維持生命的基本元素，缺了任何一種維生素，身體都會出問題。輕微缺乏維生素，人體會處于亞健康狀態，免疫力下降，精神疲憊；長期攝入不足，人體機能就會衰退，并引發多種疾病，甚至導致死亡。

第二，蔬菜可以提供人體必需的各種礦物質與微量元素。

礦物質與微量元素，如鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂、銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅……同樣是缺了哪一種也不行。缺了鈣，骨軟筋疲易出汗；缺了鎂，抽筋手抖，易怒易憂思緒亂；缺了鉀，肌肉無力收縮，身子經常麻木，久之則心肌損傷、身體癱瘓……礦物質與微量元素主要存在于土壤中，植物從土壤中去獲取它們。自然，我們常吃各種蔬菜，就不會缺少礦物質與微量元素了。

第三，蔬菜可以提供豐富的纖維素。纖維素，也叫膳食纖維，是消化系統的清道夫，可以刺激腸胃蠕動，增強消化能力，清潔腸道，排毒養顏。

第四，蔬菜能中和胃酸，人們吃的肉、米、麥等在胃中消化后往往會發生酸性反應，而蔬菜屬于堿性食品，因此多吃蔬菜有利于維持體內的酸堿平衡。

第五，蔬菜可以起到一定的降血糖、降血脂、降血壓，清除細菌、病毒以及抗癌作用。

既然蔬菜有這么多神奇的功效，那么，為了身體健康，我們在日常生活中一定要養成多吃蔬菜的好習慣。