前言

我是一名中醫師，在長期臨床實踐中發現，很多女性患者都存在蔬菜攝入不足的情況。其中很多患者平時很重視飲食養生，只是面對眾多食物相克的理論，產生了恐懼心理：處處謹慎小心，結果卻因營養攝入失衡而影響了健康。比如，有一位患者長期生活在海邊，一日三餐基本離不開海鮮。聽說橘子、西紅柿等與海鮮相克，因為這些果蔬富含的維生素C會將海鮮中的五價砷還原成三價砷（砒霜）。為了不吃砒霜，只能選擇少吃或不吃蔬菜與水果，結果時間一長，就患上了壞血病。此外，還有很多人是由于經常吃快餐，導致蔬菜攝入不足，時間一長便影響了健康。早餐在路邊買個雞蛋灌餅，中午兩個雞腿漢堡，晚上一份蓋飯，一天根本攝入不了多少蔬菜。而蔬菜中富含的維生素C、維生素A、生物類黃酮、鉀等，便成為快餐人士最易缺乏的營養素。長期吃快餐的人群，會免疫力下降，易患感冒，疲倦乏力，尤其會增加各種癌癥的發病率。

我寫這本關于蔬菜的養生書，并非是讓人們吃素或只吃蔬菜，而是要讓人們重視蔬菜，了解蔬菜，會吃蔬菜。蔬菜對人類健康至關重要，當我們思考著要吃什么時，應當首先想到吃哪些蔬菜，其次才去考慮主食。

由于我一直把蔬菜放在飲食的首位，并且經常向別人介紹蔬菜的重要養生作用，因此被朋友起了個“蔬女”的綽號。我寫的這本書，也就因此取名為《蔬女養生經》。

本書的特點主要有如下幾點。

第一，不盲目跟風各種養生熱點，對于當前的各種養生理論，“擇其善者而從之，其不善者而改之”，只將正確的養生知識介紹給大家。

第二，本書“飲食禁忌”部分內容，對于不科學的流傳禁忌，給予糾正，并說明原因。

第三，本書所介紹的菜譜，皆為我親力親為做過的菜肴，分量比較適合單人進餐。在做法上，本書介紹的菜譜力求簡潔，并且注重經典。

第四，按照傳統的中醫養生理論來講解四季飲食養生知識，糾正目前流行的錯誤觀點。

最后，希望本書能夠幫助廣大女性朋友變得更健康、更年輕、更漂亮。