酸辣蓑衣黃瓜

名廚筆記酸辣蓑衣黃瓜主要是考驗烹飪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法。蓑衣形花刀是在原料的一面如麥穗形花刀那樣剞一遍，再把原料翻過來，用推刀法剞一遍，其刀紋與正面斜十字刀紋成交叉紋，兩面的刀紋深度約原料的五分之四，經過這樣加工的原料提起來兩面通孔成蓑衣狀。

原料

黃瓜 1根

姜塊 30克

蔥段 20克

紅干辣椒 10克

精鹽 1大匙

白糖 4小匙

白醋 1小匙

香油 2小匙

做法

1黃瓜去蒂，洗凈，先剞上蓑衣花刀，再加入精鹽揉搓均勻，腌10分鐘。

2將姜塊去皮，洗凈，先切成片，再切成細絲；蔥段、紅干辣椒分別洗凈，均切成細絲，放入小碗內。

3鍋置火上，加入香油燒至九成熱，出鍋倒入盛有蔥絲、姜絲、紅干辣椒絲的碗內炸出香味。

4待蔥絲等晾涼后加入白糖、精鹽、白醋調拌均勻至白糖溶化成味汁；將腌好的黃瓜瀝去腌汁，碼放在盤內，澆上調好的味汁即可。

大V點評

蓑衣黃瓜講求的是刀法，對于烹飪新手而言，有一定的難度，因為會常常把黃瓜切斷。我有個好的方法，就是可以放兩個筷子在黃瓜邊上擋住，黃瓜就不會被切斷了。