泡小樹椒

名廚筆記樹椒也稱樹海椒，四川省得榮縣特產(chǎn)。該品種樹椒椒果肉薄、辣味濃，富含多種維生素，有開胃健脾、保健滋補(bǔ)等功效。本菜用泡的技法制作小樹椒，成品色澤紅亮，口味鮮辣，咸香味濃，為佐粥下飯佳品。

原料

小樹椒 500克

五香料包 1個(gè)(花椒、八角、桂皮、丁香、

小茴香各3克)

精鹽 3大匙

白糖、料酒 各2小匙

白酒 1大匙

大V點(diǎn)評(píng)

家里沒有泡菜壇，所以我用大口瓶替代。大口瓶的好處是可以看到瓶?jī)?nèi)的變化，一般3口之家，一個(gè)4升左右的瓶子就夠用了,注意要選那種瓶口大的，否則往外取的時(shí)候就麻煩了。

做法

1將小樹椒用清水洗凈，再放入清水中浸泡2小時(shí)，撈出、瀝干。

2坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，先放入五香料包、精鹽、白糖、料酒、白酒旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘，出鍋晾涼成味汁。

3將小樹椒碼入泡菜壇內(nèi)，倒入煮好的味汁，蓋嚴(yán)壇蓋，注入壇沿水，腌漬7天即可食用。