椒麻扁豆

營養(yǎng)·竅門

在制作椒麻扁豆菜肴時，加入少許花椒，其作用是扁豆中的維生素K遇到花椒中的鈣質(zhì)，可強化人體對鈣質(zhì)的吸收，幫助血液正常凝固，促進骨骼生長。

名廚筆記椒麻扁豆是四川家常風(fēng)味小菜，是以扁豆為主料，用花椒、大蔥等調(diào)味而成，具有色澤碧綠，鮮嫩適口，麻辣濃香的特點，制作時原料可用豇豆、荷蘭豆替換，則稱為椒麻豇豆、椒麻荷蘭豆。口味上可以在調(diào)料中加入辣椒油，花椒改為花椒油，即成麻辣扁豆。

原料

扁豆 250克

大蔥 10克

花椒粒 3克

精鹽 1/2小匙

味精 少許

鮮湯 3大匙

香油 2小匙

做法

1將扁豆撕去豆筋，洗凈，放入沸水鍋中煮至熟透，撈出用冷水過涼，瀝干水分，切成細絲，裝入盤中；大蔥洗凈，切成細絲。

2把花椒粒放入鍋中用小火略炒一下，出鍋、晾涼，放在案板上，用刀背壓成碎末。

3坐鍋點火，加入香油燒至七成熱，先下入蔥絲炒出香味，再加入精鹽、味精、花椒粉、鮮湯煮沸成味汁，出鍋澆在扁豆絲上拌勻即成。